Есть десятки рецептов приготовления чагового чая. В одних чага играет ведущую роль, в других – вспомогательную. Я знаю людей, которые, начав с чагового чая, перешли на использование чагового отвара практически вместо воды: они готовят на таком отваре пищу, варят супы и продолжают пить его просто как чай.
Чаговый чай
Чтобы заварить чаговый чай, годится только дикая чага. Чем мельче порошок, в который она смолота, тем больше действующих веществ чага отдаст в чай. Обычно чаговый чай кипятят, но это не обязательно. Можно готовить его и при температуре ниже 100 °С, не доводя до кипения, а просто повысив время нагревания. Чем дольше время готовки, тем большие «интересности» появляются в отваре, придавая ему привлекательный вкус. Например, спустя несколько часов в отваре будут уже не только меланин и полисахариды, но и содержащаяся в чаге ванильная кислота, которая придаст чаю привкус сиропа с нотками ванили.
Для заваривания лучше всего подходят чайники из нержавеющей стали или стеклянные. Чайник заливается чистой холодной водой, в которую вы добавляете молотую чагу и, по желанию, другие грибы и/или травы. Перед тем, как включить чайник или поставить его на огонь, дайте воде несколько минут для пропитывания порошка грибов и травы (как вариант, если вы добавляете травы, лучше всего предварительно замочить их перед завариванием в воде комнатной температуры 5-30 минут). Если у вас в чайнике только чага, можно смело кипятить около 20 минут (но можно и на водяной бане при слабом кипении до часа, так будет вкуснее). Если это смесь чаги с травами, правильным будет медленно (за полчаса-час) довести температуру до 70-80 °С. Это позволит наиболее полно и бережно экстрагировать активные вещества трав. Готовый напиток процедите через ситечко. По вкусу можно добавить ореховое молочко, кокосовое молоко, сливки, мед, пряности. Заваренный чай в емкости под крышкой хранится в холодильнике до недели.
Интересным и очень простым способом максимизации извлечения активных веществ из чаги является замораживание чагового чая. Готовый отвар после остывания надо поместить в морозилку вместе с кусочками чаги. При замораживании те клетки чаги, которые остались целыми после дробления и отваривания, лопаются. После извлечения из морозилки и повторного нагревания они выйдут в отвар.
Чага длительного отваривания, или Универсальный оздоровительный напиток
Приготовить такой универсальный оздоровительный напиток просто, но довольно долго. Между тем напиток действительно универсальный, поскольку оказывает поддержку практически при любых заболеваниях, одновременно являясь профилактикой большинства из них, и обладает тонизирующим эффектом. Самое важное здесь – регулярное, желательно ежедневное употребление напитка по утрам. Тогда он будет поддерживать и регулировать иммунную систему, возьмет на себя проблемы с пищеварением, простимулирует образование борющихся с раком клеток и снабдит вас сияющей кожей, пышными волосами и более острым зрением.
По вкусу чаговый чай не очень похож на собственно чай, но и грибным по вкусу его тоже не назовешь. Скорее он ближе к кофе, с явными древесными нотками. Вы можете настраивать вкус напитка как угодно – это не повлияет на его свойства. Добавляйте чай, какао или кофе, пряности, мед, молоко (в том числе и кокосовое), свежие ягоды или фрукты в зависимости от настроения или сезона.
На 1 л воды идет 1 столовая ложка молотой чаги. Залейте воду кастрюлю, всыпьте чагу и доведите до кипения на сильном огне, после чего варите на медленном огне от 12 до 24 часов, регулярно помешивая. Чем дольше вы варите чагу, тем сильнее вы смещаетесь от просто напитка к лекарственной форме. Если вы решили добавить какие-то пряности или растительные ароматизаторы, сделайте это примерно за полчаса до окончания варки. По окончании процесс чаговый чай нужно процедить и после этого можно разливать по чашкам, добавляя молоко, мед и другие ингредиенты по вашему вкусу. Чаговый чай отлично хранится в холодильнике, вы можете перелить его в герметично закрывающуюся пластиковую или стеклянную тару и хранить до 5 дней, отливая и разогревая нужные порции.
Чага короткого отваривания
По некоторым данным краткое, но сильное кипячение чаги высвобождает дополнительные ингредиенты для борьбы с раком или его профилактикой, то есть дает некоторый выход в отвар жирорастворимых тритерпеноидов.
Всыпьте в кастрюлю с 10 л воды 1 л крупнодробленой чаги (кусочки около 1 см). Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на сильном огне 2-3 часа. Готовый отвар нужно профильтровать, пить можно горячим, теплым или комнатной температуры. Кусочки чаги не выбрасывайте, их можно прокипятить еще 2-3 раза.
Двойной экстракт чаги, спиртовой и масляный экстракты
Двойной экстракт чаги
Итак, если вы хотите получить от чаги максимальный эффект в домашних условиях, используйте метод двойной экстракции. В принципе, этот способ работает не только с чагой, но и с любыми другими сушеными лекарственными грибами. И все же чаще его применяют для тех из них, которые в домашних условиях трудно измельчить в порошок из-за повышенной твердости или волокнистости (чага, разноцветный, плоский и обыкновенный трутовики, рейши и др.).
Двойная экстракция подразумевает два последовательных этапа обработки, которые нужны для того, чтобы извлечь из гриба весь комплекс активных веществ не только максимально, но и в оптимальной пропорции. На первом этапе чага вымачивается в чистом или несколько разбавленной спирте (не менее 80%) от 20 до 40 дней (уж постарайтесь добыть спирт; хороший самогон двойной перегонки тоже подойдет). Чем мельче куски, на которые нарублена чага, и чем выше крепость спирта, тем меньшее время можно настаивать. Мы знаем, что при крепости выше 60-65% спирт начинает работать как консервант для многих органических веществ (именно поэтому крепкие спиртовые настойки не всегда «полноценны»), но для жиро- и спирторастворимых компонентов спирт – идеальный «извлекатель».
Наиболее ценными спиртоэкстрактируемыми компонентами чаги являются тритерпеноиды (противовоспалительная активность), стеролы (противовирусная активность), эрготионеины (антиоксиданты). Все эти вещества малодоступны для вываривания: горячая вода на них практически не действует. После получения спиртовой настойки куски чаги нужно извлечь из него, промыть холодной водой, перенести в горячую и выварить. Это даст нам возможность извлечь водорастворимые полисахариды – вторую основную группу лекарственных компонентов гриба. Не бойтесь кипячения – полисахаридные комплексы грибов не разрушаются при 100° С, зато их извлечение идет гораздо эффективнее: вспомните – в горячей воде сахар растворяется гораздо быстрее, чем в холодной, но остается при этом сладким сахаром. А зачем, спросите вы, извлекать вещества из чаги последовательно, если часть гриба можно отправить в спирт, а другую часть – в кипяток? Дело в том, что после обработки спиртом и удаления жирорастворимых компонентов водорастворимые вытаскиваются горячей водой наиболее полно, так как кусочки плодовых тел уже «подготовлены» и несколько разрыхлены спиртом. Время отваривания зависит от размера кусков чаги (чем крупнее – тем дольше) и занимает от 12 часов до суток. Варить можно в любой посуде, температура воды при варке – 80-100° С.
Чтобы и спиртовой, и водной экстракты были наиболее эффективны, куски чаги должны занимать от трети до половины заливаемого спиртом или водой объема. После получения настойки и отвара вы можете использовать их как угодно – по-отдельности и в смеси, в чистом виде или добавляя в той или иной пропорции в другие продукты или напитки. Оптимальное соотношении для смешивания спиртового и водного экстрактов – 1:2. Столовая ложка такой «микстуры» в день окажет максимальный физиологический эффект.
Если вам неохота возиться со всем вышеизложенным, а двойного экстракта все-таки хочется, сходите в любую аптеку и купите два препарата: бефунгин и настойку чаги. Бефунгин – водный экстракт, настойка чаги – спиртовой. Смешайте их в пропорции 1:2, и вот вам более или менее приемлемый двойной экстракт. Конечно, спиртовая часть экстракта в этом случае была получена при крепости спирта ниже рекомендованной (70, а не 80 %), и качество сырья вы тоже не проверите, но в целом все должно быть очень неплохо.
Если вы противник крепкого алкоголя в морально-эстетическом плане, или спирт не показан вам по каким-то медицинским соображениям, то после настаивания и удаления чаги вы можете выпарить его, поставив настойку на средний огонь. Более того, спирт не является единственно возможным растворителем, и вместо него вы можете воспользоваться другими более или менее эффективными экстракторами для тритерпеноидов – глицерином или уксусом. Только имейте ввиду, что глицерин впоследствии уже не смешается нормально с водным настоем, если вы захотите приготовить смесь из тритерпеноидов и полисахаридов.
Спиртовой экстракт чаги
Как я уже писал выше, для лучшего извлечения спирто- и жирорастворимых соединений чаги (ланостан, тритерпеноиды и др.) требуется спирт крепостью от 80%. Добавьте 3-4 столовые ложки чагового порошка на 0,5 литра спирта. Настойку следует выдержать в течение месяца в темном месте, периодически вынимая и встряхивая бутылку. Через месяц отфильтруйте настойку и разведите ее до устраивающей вас рабочей крепости (30- 50%). Те, кто применяет капельный метод употребления, могут перелить настойку в бутылки с крышками-дозаторами. Хранить можно в любом темном месте, не обязательно в холодильнике.
Масляный экстракт чаги
Это довольно новое веяние, требующее дальнейших исследований; реальных научных исследований в этом плане пока нет. Оно возникло как домашняя альтернатива извлечения жирорастворимых компонентов лекарственных грибов промышленным СО2-экстракторам. Порошок чаги заливается каким-то сырым растительным маслом или смесью масел. Девид Вольф, известный американский исследователь и производитель органических биоактивных продуктов, рекомендует следующий состав смеси (всего 100 мл): кокосовое масло – 30%, масло какао – 30%, оливковое масло – 30 %, конопляное масло – 10 %. На эти 100 мл добавляется 25-50 г порошка чаги. Смесь прогревается до образования однородной субстанции на водяной бане.
Масляный экстракт можно использовать для заправки салатов, горячих чаев, самодельного шоколада и т. п. Поскольку чаговое масло безусловно имеет сродство к коже, его можно пробовать использовать как компонент кремов или просто для массирования.
30 комментариев
Добрый вечер!
Традиционно — столовую ложку порошка на литр, настаивать 4-5 часов, залив кипятком.
Здравствуйте, Михаил, сколько раз при данном способе настаивания, можно заваривать повторно?
А скороварка подойдет? Там температура выше 100 градусов.
Я не большой знаток скороварок. Какие там температуры? Бетулин, например, начинает разрушаться при 250 градусах.
Михаил, а как быть не пьющим? Можно ли настоять чагу на спирте, а потом спирт выпарить, на водяной бане например, или нужные вещества испарятся со спиртом?
Добрый вечер! Да, можно выпарить.
День добрый! Может Вы сможете дать рекомендации по получению порошка из весёлка? С удовольствием читаю Ваши статьи и рекомендую своим друзьям. Удачи Вам во всем!
Михаил, подскажите, а как это варить от 12 часов до суток при приготовлении двойного экстракта? Нужно будет подливать в процессе воду? И как тогда понимать, что куски чаги должны занимать от трети до половины заливаемого водой объема? Это должно соблюдаться в начале, в конце или в каждый момент в течение этих 12-24 часов варки?
Также подскажите, какой помол лучше для приготовления двойного экстракта. Средний или тонкий помол?
В норме надо варить в скороварке, тогда подливать нет необходимости. Если просто в кастрюле, да еще и без крышки — то надо подливать воду, лучше кипяченую, чтобы объем был более или менее постоянным.
Для экстракта совсем тонкий помол не нужен, средний оптимально.
Можно ли для спиртовой экстракции использовать экстрактор сокслета?
Да, несомненно; заодно сэкономится прилично спирта.
Спасибо. А можно использовать в качестве растворителя диэтиловый эфир или этилацетат?
Конечно можно использовать эфиры для экстракции жирораствоимых компонентов. Если уж масло используют, то более мелкие молекулы справятся даже лучше
Я просто кусок чаги кидаю в чайник и заливаю горячей водой, чайник термос. Литровый из кофемашины. И можно через три часа начинать пить. И доливать когда надо горячей воды в гриб. И так можно пить неделю. Потом кидаешь в кастрюлю и варишь час гриб выкидываешь. Отвар в заварник и как чай пить.
Нужно ли перед тем, как заливать чагу спиртом, дать ей постоять пару часов в горячей 60* воде? В некоторых источниках пишут про это.
Михаил, а тонкий порошок можно просто есть? Или это не эффективно?
Здравствуйте,можно ли настаивать чагу на водке вместо спирта?
Если чагу перемолоть в порошок и принимать в капсулах в чистом виде, не заваривая, будет лечебный эффект? Спасибо.
Здравствуйте, Михаил! Хочу попробовать добавлять отвар чаги вместе с кусочками в чайный гриб.
Поможет ли чайный гриб еще больше экстрактировать полезные вещества?
Ведь в таком случае время экспозиции в воде увеличивается и небольшой процент уксуса и этанола в чайном грибе тоже должен помочь?
В кофейной индустрии накоплен большой опыт по экстракции кофе. Известно даже на какой секунде и при каком давлении и температуре из кофейных зерен вымываются все вкусности и полезности, а противности и вредности остаются в кофейном жмыхе. Можно ли накопленный мировой опыт по экстракции применять к чаги и трутовикам?
«Краткое, но сильное кипячение», кипятить на сильном огне — это не имеет значения, т.к. температура остаётся 100. Просто испарения больше.
физика 7 класс.
Или я что то недопонимаю?
С интересом прочитала, сейчас стала пить чагу , заваривая в термосе водой от 70 гр и ниже, а Вы предлагаете сильно кипятить). Также читала, что , когда ее в исследовали в СССР, как противоопухолевое средство, водный настой был признан более эффективным по сравнению со спиртовым. Так ли это? Что Вы думаете по этому поводу?
А заваривание чаги в рожковой кофеварке будет полезным? и если скажем кружку такого отвара выпить, это не вредно? Хочется иногда. 🙂
Михаил здравствуйте. 3 ложки молотой чаги на 3 литра воды, после кипячения получилась субстанция цвета йода. На вкус приятная. Влпрос: в каких дозах питб этот чай?
Если в желчном пузыре камни, можно принимать? Сильно гонит желчь?
Здравствуйте. Вы говорили, что чаговый напиток лучше всего делать на водяной бане. «Универсальный оздоровительный напиток» именно варить? И сколько раз в день и в каких количествах можно его пить?
После смешивания спиртового и водного раствора в указанных вами дозах пробовала при маленьком кипячении выпарить спирт несколько часов.
спирта немного стало меньше, Но всё равно его много на вкус. пробовала узнать как удалить спирт — нужны экстракторы какие-то приспособления сложные. МОЖЕТ кто подскажет как выпарить или уж ладно по глотку в обед норм.
Какая пропорция при изготовление спиртовой настойки?
Жаль, почти нет информации по приёму данных экстрактов чаги.. Какая эффективная длительность приёма экстрактов и какая дозировка?
За сами рецепты — огромная благодарность!
Михаил, огромнейшее вас спасибо за изобилие разнообразного, увлекательного и полезнейшего материала! Вас безумно интересно смотреть, слушать, читать. Желаю вам от души всех благ и многие лета!