Давайте разберём, что это за гриб. Наверняка вы встречались с ним вживую или хотя бы видели его на картинках. Белый навозник (Coprinus comatus) — очень приметный гриб с яйцевидной цилиндрической шляпкой белого цвета, покрытой толстыми волокнистыми чешуйками и характерным тёмным бугорком. Молодые пластинки сначала белые, затем становятся розовыми, а в процессе созревания гриб темнеет и, расплываясь, превращается в слизь, что многие считают недостатком. Основная задача ножки — поддерживать растекающуюся массу со спорами, которые разносят мухи.
Спутать этот гриб почти невозможно, хотя серые навозники могут напоминать молодые белые экземпляры. Однако различия заметны по кольцу: у белого навозника оно обхватывает ножку неплотно, подвижно и быстро исчезает с ростом гриба, тогда как у серого навозника остаётся чёткий заострённый валик в основании ножки.
Среда обитания и плодоношение
Белый навозник — теплолюбивый гриб, часто встречающийся в полях, на пустырях, вблизи домов, на огородах и мусорных участках. Он предпочитает жирную почву и навоз. В англосаксонских странах этот гриб, из-за своей склонности расти рядом с человеческим жильём, называют «полугрибом». Плодоносит он с апреля по октябрь.
Важно отметить, что белый навозник безопасен при употреблении с алкоголем, в отличие от серого навозника, который вызывает антабусную реакцию. Гриб съедобен только в свежем виде, и его следует готовить как можно скорее после сбора. В идеале переработка должна начаться в течение одного-двух часов, так как начинается процесс автолиза — саморазрушение ткани гриба, и если вам до дома 4-5 часов, то вы его просто не довезёте.
Съедобность и переработка
Сразу стоит отметить, что гриб деликатесный. К примеру, из него получается отличный бульон, который часто используется в высокой французской кухне. А ещё соус на сливках с белым вином или омлет с белым навозником также не оставят вас равнодушными. Вообще гриб можно есть даже сырым, но несомненно приготовленный сразу после сбора он будет несравнимо вкуснее. Если же вы хотите его заготовить и у вас есть возможность, тогда гриб можно высушить в дегидраторе «быстрым методом» при температуре 70°C и выше, чтобы сохранить его питательные и лекарственные свойства.
Лекарственные свойства
Белый навозник активно используется в традиционной и современной медицине. В Китае его применяли для лечения геморроя и улучшения пищеварения. Сегодня доказано, что копринус (медицинское название белого навозника) улучшает показатели здоровья у пожилых людей и детей, способствует нормальному развитию плода во время беременности и укрепляет иммунитет.
Фармакология открыла его терапевтические свойства в Европе, где изучаются плодовые тела, мицелий и ферментативная жидкость гриба. Исследования выявили такие активные компоненты, как полисахариды, белковые и белково-полисахаридные комплексы, фенолы и другие соединения.
И ко всему прочему, не стоит забывать, что белый навозник — это просто отличный питательный гриб, который содержит большое количество аминокислот, белков, липидов и витаминов (включая витамины C, E и группу B, за исключением B12). Также в нем присутствуют прекурсоры витамина D и минералы. Питательный состав белого навозника таков, что его можно смело поместить на одну ступень с белыми, рыжиками и другими ценными грибами, востребованными для диетического и функционального питания.
Гипогликемические свойства
Белый навозник снижает уровень сахара в крови и стабилизирует гликированный гемоглобин благодаря природному содержанию ванадия. Он используется в азиатской медицине как вспомогательное средство при лечении диабета, часто в составе гелей, обогащённых хромом.
Защита и восстановление печени
Экстракты полисахаридов гриба способствуют восстановлению печени после повреждений, вызванных алкоголем или другими токсинами. Исследования показали, что дозировка 50 мг экстракта на килограмм массы тела эффективна в регенерации печени при циррозе и гепатите.
Нейропротекторные свойства
Белый навозник ингибирует ацетилхолинэстеразу, что положительно сказывается на когнитивных функциях и может использоваться в профилактике болезней Альцгеймера.
Кардиопротекторные свойства
Полисахариды гриба снижают уровень холестерина и триглицеридов, что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и тромбозов.
Противовирусные свойства
Было установлено, что белый навозник ингибирует обратную транскриптазу вируса иммунодефицита человека, что делает его перспективным средством в борьбе с ВИЧ.
Косметические свойства
В исследованиях 2020 года доказаны его антиоксидантные, увлажняющие и отбеливающие свойства, что делает его популярным компонентом в косметике.
Выводы
Белый навозник обладает широким спектром полезных свойств: он помогает при диабете, способствует восстановлению печени, обладает нейропротекторными и кардиопротекторными свойствами, может быть использован в функциональном питании и косметологии. Употребление белого навозника в пищу или в составе препаратов может положительно сказаться на здоровье и способствовать профилактике ряда заболеваний.
Рекомендации по использованию
- Онкология: подавление роста раковых клеток.
- Нейропротекция: профилактика когнитивных заболеваний.
- Диабет: снижение уровня сахара в крови.
- Кардиопротекция: поддержка сердечно-сосудистой системы.
- Пищеварение: пробиотические свойства.
- Восстановление печени: устранение последствий алкогольного повреждения.
Белый навозник — ценный гриб, который станет полезным дополнением к рациону и поможет поддерживать здоровье.
