Мухомор красный

Amanita muscaria

Всего известно 15 способов употребления мухомора: от сырого до питья «мухоморной» мочи (см. подробнее Олард Диксон, «Мистерии Мухомора»). Тот или иной вид зависит от традиций народа, поставленных экспериментатором задач, других особых условий.

В известном рассказе И. Бунина «Косцы» имеется упоминание о трапезе мужиков на поляне возле потухшего костра, которые ложками таскали из чугуна куски чего-то розового.

 Хлебсоль, здравствуйте,

Они приветливо ответили:

 Доброго здоровья, милости просим!

 И вдруг, приглядевшись, я с ужасом увидел, что то, что они ели, были страшные своим дурманом грибымухоморы. А они только засмеялись:

 Ничего, они сладкие, чистая курятина.

Как известно, варка, жаренье и другие виды тепловой обработки способствуют удалению из мухоморов иботеновой кислоты и мусцимола. При предварительном соскабливании кожицы шляпки и периодическом сливе воды эти грибы, по мнению специалистов, полностью лишаются психотропных свойств. В таком виде мухомор использовался некоторыми народами Европы и Северной Америки в качестве тонизирующей пищи, обладающей общеукрепляющими свойствами. В Японии же отваренный и обжаренный красный мухомор трескается даже без тонизирующего эффекта.

Я много где упоминал о съедобности красного мухомора, но вот в этом августе для наглядности решил заснять процесс его готовки, чтобы, так сказать, вложить персты в раны.

В начале августа я на целую неделю оказался в лесу, что в последнее время случается со мной до обидного редко. Поснимал кое-что для будущей большой грибной энциклопедии, заказанной мне «Эксмо». Лес оказался хорошо промоченным, влажным, теплым и совершенно межсезонным.

Так и предполагалось, так что я совершенно не расстроился. Несмотря на межсезонье, лес изобиловал отдельными видами грибов. 

Ну, про царство лисичек, кругами, полосами и кучками избороздившими лес, можно и не говорить. В августовское межсезонье, перед настоящей, самой большой грибной «волной», эти микоризные трутовички — палочка-выручалочка для грибника и грибозаготовителя.

Еще круче, если уж не по обилию, то по биомассе однозначно, лес наводнили кольчатые колпаки (Cortinarius caperatus). Я не смог отказать себе в удовольствии приготовить блюдо из этих сладких и по-настоящему вкусных больших паутинников.

Встречались зонтики, настоящие грузди, гладыши, волнушки, горькушки и другие млечники, сыроежки во множестве, черепитчатые ежевики, свинушки и даже седые от спор и возраста осенние опята июльского призыва.

В огромном количестве вылез мухомор вонючий (Amanita virosa), такого обилия я не наблюдал еще никогда. Встреченных мною плодовых тел хватило бы, чтобы отправить к предкам население небольшого города.

Попадались и немного перестоявшие, но все еще годные в суп еловые (настоящие) белые (Boletus edulis), серые лисички и рогатики, ну и лаковицы, денежки, чесночники и прочая множественная грибная мелочь.

Но в один из выходов в лес меня интересовали в первую очередь не они, а гриб, давший название этому отчету.

Для мухомора межсезонья не бывает, его можно найти практически всегда и практически в любом типе леса. Поэтому я собрался полакомиться им в жаренном виде, а заодно насушить какое-то количество шляпок для удовольствий иного рода. Сразу хочу сказать, что удовольствия иного рода прошли весьма успешно, о чем будет рассказано отдельно в соответствующем посте.

Перед вами гриб, который интересовал меня не менее прочих официально съедобных. Я встретился и с его пантерным собратом (Amanita pantherina), но поскольку за сверхсильными ощущениями, да еще и с обязательными негативными эффектами я не гнался, то пособирал вот такое красивое, красное, с белыми пятнышками.

Ну вот, лежат на бумажках результаты одного из выходов в лес. Слева никому не нужный сосновый белый (Boletus pinophilus), справа — 15 красных мухоморов разных стадий зрелости и типов окраски.

Если бы мы собрались сушить шляпки, то мыть их не следовало бы, так же как и брать в сушку полусферические, еще не раскрытые.

Но у нас иные задачи.

«Лесные гости» помыты и подготовлены к варке.

Предварительное отваривание для использования мухомора в чисто пищевых целях обязательно, оно требуется для удаления слабоядовитых и галлюциногенных алкалоидов.

Вот мы переехали в кастрюлю.

А вот и варка пошла. Пену лучше снимать, чтобы не нарушать кулинарных традиций 🙂

Варка должна продолжаться не менее 20 минут.

А для того, чтобы жареные мухоморы гарантированно не остались «глючными», лучше повторить этот процесс 2, а то и 3 раза, каждый раз обязательно сливая отвар.

Пока идет процесс варки, можно побаловать себя одиноким сырым крепко посоленным сосновым рыжиком, успевшим уже за каких-то 5 минут пустить ароматный сок. О, этот вкус гриба и хвои, оттененный рюмочкой водки…

Варка закончена.

Мухоморы практически совершенно обесцветились.

Теперь отвар нужно слить, а мухоморы промыть.

Вот он, первый отвар, требующий слития. Вы даже не представляете, сколько волшебных видений отправится сейчас в канализацию 🙂

Обратите внимание на колористику. Правда, этот насыщенный ярко-оранжевый пигмент очень красив? К сожалению, у красных мухоморов он довольно нестоек, а вот у североамериканского мухомора Джексона он настолько ярок и устойчив, что используется аборигенным населением для окрашивания тканей, и никакая стирка ему не страшна.

Ну вот, мы сварены, промыты и готовы к жарке.

Кроме сметаны, лука и соли я в мухоморы обычно ничего не добавляю.

Жарка началась.

Не забыввайте, что даже удалив из мухомора его яды и глюки, вы получаете не просто жаренный продукт, а сильнодействующий лекарственный препарат, благотворно влияющий на общее состояние организма и избавляющий нас от более чем 200 видов заболеваний, от рака и туберкулеза до желудочных расстройств и выпадения волос.

Требуемая стадия обжаривания, на мой взгляд, достигнута. Слишком обугливать мухоморы не стоит — уйдет характерный тонкий вкус.

Теперь немного зелени, легкая сервировочка — и приятного аппетита!

10 комментариев
37

Вам также может понравиться

10 комментариев

Игорь 07.04.2020 - 14:33

А разве не нужно резать грибы и проверять на наличие червей? Или мухоморы изначально не могут быть червивыми? И другой вопрос: если собирать на севере МО, есть ли риск их с чем-то перепутать? Или, если собирать с красной шляпкой и белыми точками, то риска нет?

Ответить
Михаил Вишневский 07.04.2020 - 20:01

Мухоморы умеренной червивости вполне годятся для переработки. Сильно поеденные брать не нужно.
Перепутать красный мухомор с каким-либо другим грибом в МО нереально. Даже если «точки» смыты дождем.

Ответить
Алексей 06.06.2020 - 05:52

Михаил спасибо вам за статью. Сам то я городской, очень люблю собирать грибы, никогда даже не задумывался что их употребляют в пищу… Но готовить самому страшновато)))

Ответить
Евгений 10.09.2020 - 13:13

Спасибо, Михаил! Вы мне открыли этот гриб. Лес открылся мне по другому. Гриб и вправду вкусен. Отвар не выливал … :). Микродозю сам и мои родственники, есть результаты: нормализовался сон, вернулись краски в зрении, гриб режет тягу употребления алкоголя и табака. Мы довольны!

Ответить
Марина Кочеткова 12.09.2020 - 00:26

Сегодня первый раз приготовила! Насмотревшись Ваших видео. Страшновато было, недоверие к Вам помогло попробовать этот интересный гриб. Спасибо Вам, Михаил!

Ответить
Марина Кочеткова 12.09.2020 - 00:28

* но доверие!!! Автозамена, а не оговорочка по Фрейду

Ответить
Евгений 30.08.2021 - 01:15

Что то коментов мало. И нет таких, «о классно! Я уже отварил.»
Но все равно интересно. Особенно некулинарная часть. Хотя, для начала неплохо бы микродозинг пройти, ту одну которую.

Я бы за готовил немного, да насушил. Только гайд бы достоверный. Чтоб не переборщить.

Не знаю как трюфель, но рыжик это просто сногшибательный запах. Просоленные грибы мне примерно на один вкус. Поэтому только жареный.

Не знаю как действуют на меня грибы, но спиртное как то не хочется. Может во мне мухомор…

Сейчас отпуск будет, хочу в лес уехать набрать грибов. Знаю места где море лисичек. Времени бы хватило… ;(

Ответить
User 08.09.2021 - 15:29

Это гриб познания вечности что ли. Кажется к нему ещё надо дойти. Иначе мало ли, можно и в дурку уехать

Ответить
Артём 03.09.2021 - 21:53

А мне Ваши лекции на ютубе очень зашли. Я всегда боялся грибов, опаской к ним. Сейчас тоже с недоверием, но уже вооружён подробным описанием, фото и стал смелее. Спасибо!

Ответить
Анна 05.09.2021 - 01:11

Только что умяла жареный мухомор. Сделала по Вашему рецепту. Маленький. Один. Варила 40 минут в турке для кофе. На вкус как что-то среднее между кабачком в кляре и кальмаром. Запила рюмкой водки. Ждём глюков 🙂

Ответить

Оставить комментарий

Этот сайт использует куки-файлы, чтобы улучшить вашу работу. Мы предполагаем, что вы не против, но вы можете отказаться от использования, если пожелаете. Принять Подробнее