ГРИБ-ЗОНТИК ВЫСОКИЙ (большой, пестрый)

автор Михаил Вишневский
Гриб зонтик высокий Гриб зонтик высокий Macrolepiota procera Macrolepiota procera Гриб зонтик высокий Macrolepiota procera Гриб зонтик высокий
Царство: Грибы (Fungi)
Отдел: Базидиальные грибы (Basidiomycota)
Класс: Агариковые (Agaricomycetes)
Порядок: Шампиньоновые (Agaricales)
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)
Род: Гриб-зонтик (Macrolepiota)
Вид: Macrolepiota procera (Scop.) Singer, 1948

Шляпка: 10-50 см, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку, затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, более темными чешуйками, легко отделяется от ножки. Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, частые, мягкие, очень широкие. Мякоть белая, рыхлая, толстая, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом, цвет на сломе не меняет или очень слабо розовеет.

Ножка: 20-60 х 1,5-4 см, жесткая, полая, в основании сильно утолщенная, светло-буроватая, покрыта бурыми чешуйками, складывающимися в зигзагообразные узоры, с широким белым двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

Местообитание: растет на богатой почве среди травы в сильно изреженных лесах, на лесных опушках и полянах, вырубках, обочинах дорог, садах и парках, в полях, огородах, одиночно и небольшими группами, часто.

Период плодоношения: июль — конец сентября.

Распространение в РФ: встречается по всей лесной и лесостепной зоне России.

Сходные виды: гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) отличается меньшими размерами, «лохматой» поверхностью шляпки и краснеющей на сломе мякотью. У гриба-зонтика Конрада (M. conradii) чешуйки сосредоточены в центре шляпки.

Расположение чешуей на шляпках гриба-зонтика высокого (слева)
и Конрада (справа)

Съедобность: отличный съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Как правило используются молодые шляпки для жарки (предварительное отваривание исключено). По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом.

Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая. Очень вкусны в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходит для супов, засолки, маринования и сушки. Иногда в сыром виде используется для салатов, бутербродов. В некоторых странах жесткие ножки засушивают и перетирают в порошок, служащий приправой с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.

В Прибалтике целые шляпки зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в ресторанах, а сами зонтики там ценят выше, чем белые, подберезовики и подосиновики.

Лекарственные свойства: гриб содержит 18 незаменимых аминокислот. В китайской медицине используется для нормализации пищеварения и общего укрепления здоровья.

1 комментарий
5

Вам также может понравиться

1 комментарий

Андрей 06.09.2021 - 15:37

Мне представляется, что гриб-«зонтик» имеет больше разновидностей. Рядом с нашей деревней растёт множество небольших по размеру «зонтиков» (лишь пару раз удавалось находить экземпляры с шляпкой больше 20 см). Эти грибы внешне максимально похожи на лепиоту — ножка тонкая и короткая; её не отломишь, не разломав шляпку; кольцо намертво приклеено к ножке и сдвинуть его невозможно; шляпка шероховато-войлочная, часто имеет концентрические жёсткие чешуйки на шляпке; у молодых грибов пластинки всегда прикрыты паутинисто-пленчатым покрывалом. Однако прекрасно пахнут и сладковатые на вкус. Жаль, все найденные грибы не перепробуешь, настолько их много. Хотелось бы знать: могут ли «зонтики» расти вперемешку со своими коприновыми собратьями? Прошлой осенью эффект покраснения лица однажды получил (других симптомов не было, прошло само через несколько часов).

Ответить

Оставить комментарий

Этот сайт использует куки-файлы, чтобы улучшить вашу работу. Мы предполагаем, что вы не против, но вы можете отказаться от использования, если пожелаете. Принять Подробнее