Всем привет, друзья!
Подходит к концу осень, и скоро те грибы, которые еще недавно наполняли наши корзины — дымчатые говорушки, фиолетовые рядовки, гигрофоры и другие — начнут исчезать. Поэтому теперь пора переводить взгляд с земли на деревья, ведь наступает сезон древесных грибов.
Среди прочего, осенние опята уже прощаются с нами. Они уже старые, спустились на землю, и их собирать не стоит. Время их прошло, пластинки потемнели, и они больше не пригодны к сбору. Но теперь начинают появляться грибы, которые предвещают новый урожай, способный наполнять корзины до конца января. Все будет зависеть от погоды.
В ближайший месяц нам предстоит собирать три основных вида грибов. Во-первых, это зимний опёнок (Flammulina velutipes). А во-вторых, это устричная вешенка (Pleurotus ostreatus), которую вы, скорее всего, видели в магазинах. Сейчас она уже встречается и в лесах в диком виде.
И, наконец, в-третьих, — зеленая вешенка. Вы, возможно, знаете его меньше всего. Этот гриб имеет множество названий: панеллюс поздний, вешенка зимняя и так далее. Зеленой она называется не случайно — посмотрите на ее характерный цвет.
На самом деле это не совсем вешенка. Этот гриб ближе к другому семейству, но мы не будем углубляться в микологию. По внешнему виду и вкусу он действительно напоминает вешенку: такая же ножка, пластинки, не доходящие до неё полностью. Основание ножки светлое, пластинки светлые.
Зелёная вешенка очень морозоустойчива. После заморозков она приобретает рыжеватый или фиолетовый оттенок. А если морозы были сильными, гриб становится насыщенного фиолетового цвета, чем-то напоминая чернушки в маринаде.
Эти грибы достигают нормальных размеров вешенок. Они мясистые, упругие, годятся для готовки на сковороде. Образуют, пусть и небольшие, но сростки.
Как отличить зеленую вешенку?
- Характерный зеленый цвет, который при морозах становится фиолетовым.
- Короткая и толстая ножка, к которой пластинки не спускаются, а образуют четкую границу.
- Слизистый слой под шляпкой. Это слой антифризных белков, который помогает грибу переживать заморозки.
На примере молодого гриба можно увидеть этот слой. Он выглядит как тонкая, прозрачная желатиновая прослойка.
Этот гриб отлично подходит для сушки, засолки, маринования, а также приготовления супов или жарки. Зеленая вешенка — съедобный и даже полезный гриб, обладающий антиоксидантными, иммуномодулирующими и противовирусными свойствами, схожими с обычной вешенкой.
Обратите внимание, как зеленая вешенка отличается от других видов. Например, устричная вешенка (встречающаяся в магазинах) имеет светло-охристые пластинки, которые постепенно спускаются по ножке, без чёткой границы.
Сравните их: у зелёной вешенки пластинки резко обрываются у ножки, образуя чёткую границу. Эти особенности помогут вам безошибочно определить этот гриб в лесу.
Теперь вы знаете, как отличить зеленую вешенку. Собирайте ее без опаски и наслаждайтесь продолжающимся грибным сезоном.
