Итак, тема сегодняшней статьи — осенний опенок. Всем мы с ним хорошо знакомы, разве что жители пустыни и Крайнего Севера, ввиду отсутствия древесины, с осенним опёнком не сталкивались. Но мало кто знает, что осенний опенок — это не один вид, а целый комплекс видов, в который входит, скорее всего, больше десятка разных, не скрещивающихся между собой видов. Это интересно? Уму — да, а грибникам в общем-то не очень, а то и совсем неинтересно. Но самые продвинутые грибники вполне замечают, что осенние опята реально различаются: у кого-то есть кольцо на ножке, у кого-то нет; у одних шляпки желтые, у других коричневые, а то и почти белые; у одних пластинки чистые, у других — с коричневыми пятнышками; у однях ножки ровные, у других — вздутые у основания, наподобие булавы. Некоторые растут на древесине, а некоторые вдруг появляются прямо из земли, а то и рядом с болотами, на мхах. Все это такие признаки, которые более или менее отличают некоторые виды осенних опят друг от друга, но не системно.
Кстати, среди европейских и американских микологов ходит поговорка, которую запустил американский миколог Томас Волк: «Осенний опенок — это позор и проклятие для современной грибной систематики». Именно потому, что так трудно разделить его на внятные отдельные виды. Часто абсолютно идентично выглядящие грибы — одинаковые плодовые тела — на самом деле оказываются разными видами, и проверить это можно только скрещиванием в чашке Петри. Но поскольку лекарственные свойства всех осенних опят так или иначе идентичны, то с лекарственной точки зрения нам это, в общем, неважно.
Так вот, осенний опенок — это, самый большой и самый тяжелый организм на нашей планете. Не синий кит, не гигантский кальмар какой-нибудь, а именно осенний опенок — это такой огромный зверь. Единственный организм, который виден из космос. Не знаю, как сейчас, но раньше было так: из всех построек человечества из космоса была видна только Великая Китайская стена. Вот так же видна из космоса — это в Штатах — растущая гигантская грибница осеннего опенка. Конечно, ее видно не в виде мицелия или плодовых тел — это смешно, — а в виде огромного пятна жёлтого и коричневого цвета, которое представляет собой убитый дубовый лес, в котором — или под которым, или внутри которого, не знаю, как лучше сказать, — эта грибница развивается.
Именно поэтому, когда вы приходите в лес и начинаете собирать осенний опенок — вот на одном дереве он растет, а вот на соседнем растет другой, — вы думаете, что это разные грибы. Нет, это одна грибница! Потому что, захватив одно дерево, грибница опенка выдает плодовые тела, дальше под корой спускается вниз, потом идет до корней, проходит через почву, дотягивается до соседних деревьев, забирается через корни в них и так постепенно может затягивать огромные площади. И вы думаете, что каждое дерево — это свой гриб? Нет, это все один огромный грибной паразитический организм.
Но хорошо, поскольку тема про осенний опенок, которую я хотел раскрыть, — это его лекарственные свойства, то об этом давайте и поговорим. Совершенно неожиданно оказалось, благодаря исследованиям последних лет, что осенний опенок — это уникальный гриб в плане лекарственности, который сочетает в себе свойства чаги, рейши, кордицепса и даже немного красного мухомора. Как видно на фото выше, грибница опенка — это такие черные плоские, похожие на телеграфные или старые телефонные провода, очень жесткие шнуры, за счет обилия меланина — что сближает его с чагой. Так вот, из этих так называемых ризоморф в Китае, а сейчас уже не только в Китае, готовят особый белковый хлеб для больных сахарным диабетом первого типа.
И благодаря своим лекарственным свойствам осенний опенок — и в виде мицелия в биореакторах, и в виде обычной культуры, которая позволяет получить плодовые тела, — сейчас начинает активно культивироваться. То есть как съедобный и как лекарственный. Это довольно опасное занятие: если это ограничено грибным комплексом, то все более или менее понятно, но если вы начнете растить осенний опенок у себя на участке, это все равно что пустить козла в огород. Потому что есть большая вероятность, что он захватит ваши плодовые деревья, а потом забор, а потом крыльцо. Дом, конечно, не съест, но моменты неприятной борьбы будут присутствовать. Увы, он способен поражать не только древесные, но и травянистые растения, особенно сочные и обладающие клубнями. Поэтому ваша драгоценная картошка, если вы ее посадили, ирисы, гладиолусы, всевозможные луковичные растения — всё это может быть захвачено, поражено и съедено осенним опёнком.
Итак, все осенние опята богаты витаминами. Среди них в первую очередь — витамины группы А и группы B, особенно B3 и B6. В нем огромное количество разнообразных полисахаридов, сквирпенов, меланина, микроэлементов. И само по себе наличие такой «аптеки» позволяет опёнку быть универсальным тоником и стабилизатором общего положительного состояния организма. Опенок оказывает позитивное влияние при высоком давлении — кстати, было много вопросов: «Что делать при гипертонии?» Осенний опенок помогает. При ослаблении зрения — не так, как лисичка, но вполне еще терпимо. При болезнях пищеварительного тракта и респираторных заболеваниях опенок ведет себя ничем не хуже чаги. При диабете повышает приток крови к мозгу, сердцу и мускулатуре — и это позволяет сейчас активно использовать осенний опенок в качестве спортивного питания. Про это еще немного скажу. Защищает от ионизирующего действия радиации, выводит токсины и так далее, и так далее. То есть реально микофармацевтическая находка последнего времени.
Установлено тормозящее действие полисахаридов на рак легких, печени, пищевода, поджелудочной железы, а также лейкемию. Европейские ученые подтвердили его антибактериальные и противовирусные действия, практически аналогичные чаге, и мощнейшее противовоспалительное и антиоксидантное действие. Естественно, наиболее активными являются осенние опята, которые выросли на березах — здесь тоже полная параллель с чагой. Противовоспалительное и антиоксидантное действие, как было выяснено, — ну, в общем, это довольно стандартно — происходит за счет увеличения выработки цитокинов, ингибирования оксида азота и фермента гена. Корейцы установили, а потом еще многие после них подтвердили, что полисахаридная вытяжка способствует иммуномодуляции. Уже официально доступно в виде БАДов, которые в Европе выпускаются из осеннего опенка, снижают уровень холестерина и — я уже говорил — нормализуют давление.
Сейчас во многих странах — жалко, что не у нас — официально медики используют настоящие коммерческие препараты осеннего опенка. Можете представить? Вот этот наш гриб, биомасса осеннего опенка, и вдруг — настоящие коммерческие препараты на Западе для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний! Воздействие осеннего опенка на нервную систему — отдельная интересная история. Я не буду сейчас в это подробно погружаться, но осенний опенок — и уже были проведены испытания — действует как хороший антидепрессант. Не так, как красный мухомор, не так, как ежовик, но антидепрессант и успокоительное действие у него свое, интересное, специфическое. Не такое, как у рейши — рейши на Западе называют «грибом спокойствия».
Дело в том, что осенний опенок содержит меланин, и его расслабляющее, позитивное, успокоительное действие происходит потому, что на путях синтеза меланина — и это недавно было доказано для черного летнего трюфеля — образуется так называемая одна из молекул счастья, анандамид. Без синтеза меланина возникновение этой молекулы невозможно. И соответственно, у осеннего опенка, как у гриба, богатого меланином — это нельзя сказать по его плодовым телам, но это сразу становится очевидным, если посмотреть на его грибницу, да, черную, жирную, — видимо, какие-то аналоги молекулы счастья он тоже образует. Именно поэтому он антидепрессант, он успокоитель, он вполне нормализует сон.
И самый прикол: выяснилось, что осенний опенок способствует эффективности гипноза. Европейские и американские гипнологи начинают использовать вытяжки из осеннего опенка для того, чтобы более эффективно ввести в состояние гипноза своих пациентов. Гриб хорош и в случае нейродегенеративных заболеваний. Сейчас уже, например, показана его эффективность в случае болезни Альцгеймера. Поэтому — ну, это просто какой-то новый настоящий лесной клад!
И кстати, в настоящее время на основе осеннего опенка разработан препарат против эклампсии. Знаете, что такое эклампсия? Эклампсия — это девушки, вернее женщины, должны знать, — такое заболевание, которое возникает во время беременности, родов или в послеродовой период, при котором артериальное давление достигает такого высокого уровня, что реально появляется угроза жизни матери и ребенка. Это такая своеобразная форма позднего токсикоза при беременности. Так вот, опенок работает и в этом плане. В экспериментах — правда, и на людях, и на мышах — было показано, что антиоксидантный гриб перспективен.
Ну, в первую очередь для спортивного питания, да, но и в любых состояниях, когда ткани организма испытывают недостаток кислорода. И благодаря такой комбинации признаков осенний опенок в итоге — если мы напрямую отойдем от его медицинской ориентированности — это прекрасное средство для восстановления после интенсивных физических нагрузок. Он повышает уровень гликогена в мышцах и печени, снижает уровень молочной кислоты и азота в мочевине, что особенно важно для людей, которые тренируются в спортивном зале, много профессионально тренируются, для профессиональных спортсменов. И кстати, для мясоедов типа меня, то есть для людей, чей рацион содержит большое количество мясных продуктов, препараты осеннего опёнка уже применяются в качестве энерготоников в работе с синдромом хронической усталости, для повышения выносливости и работоспособности в течение дня.
И, разумеется, особенно хорош осенний опенок в сочетании с чагой и кордицепсом. Вот представьте себе эту тройку: кордицепс заряжает вас энергией — да, если не обращать внимания на прочие, скажем так, полезные побочки; чага не позволяет эритроцитам собираться в агломерации, она немножечко разжижает кровь — и при тренировках это чрезвычайно важно, в первую очередь в том плане, что, когда у вас идет тренировка, интенсивные физические нагрузки, у вас идет гипервентиляция легких, и кровь начинает защищаться от избытка кислорода. И для того чтобы снизить поглощение кислорода, эритроциты слипаются в такие кучки, чтобы закрыть часть своей поверхности и поглощать кислорода меньше. Так вот, если вы перед тренировками принимаете чагу, то это происходит, но довольно быстро прекращается. А в чем кайф? Кайф в том, что вот вы закончили тренировку без чаги — и дальше вас колбасит, вам бы прилечь, вы чувствуете, что вам плохо, мутность такая. Почему? Потому что интенсивность уже закончилась, и надо бы нормально начать снабжать свой организм кислородом, а эритроциты все еще слеплены в комочки, и поглощение кислорода идет недостаточно. А чага разделяет их, и вы совершенно бодрым, нормально дышащим остаётесь после тренировки. Плюс опёнок с его эффективной способностью улучшать питание сердечной мышцы.
Вот эти три гриба — на мой взгляд, это вообще основа будущего грибного спортивного питания: опенок, чага и кордицепс. Эта тройка, которая вместе будет делать занятия спортом более приятными и эффективными.
Еще один любопытный пример про осенний опенок. Недавно чрезвычайно интересные данные были получены в результате исследования одной хитрой орхидеи под смешным названием гастропузатка. Гастродия высокая (Gastrodia elata)- это такая орхидея, которая живет в основном в Юго-Восточной Азии, но и у нас она встречается на юге Приморья. Гастропузатка — это так называемые почвенные безлистные облигатные микотрофы. По-русски: эти орхидеи давно распрощались с таким пережитком растительного мира, как хлорофилл и фотосинтез, и их подкармливают захваченные ими в рабство грибы. Так вот, не абы какой гриб подчинила себе гастропузатка высокая, о которой конкретно речь, а сам осенний опенок. Вот этот жуткий, страшный паразит, который уничтожает хоть столетние дубы, хоть вашу картошку, — этой орхидее удалось его захватить, подчинить и сделать своим симбионтом. Что, кстати, доказывает, что от паразитизма до симбиоза — один шаг, это классический эволюционный пример.
Все ее питание, весь ее жизненный цикл протекает под землей. Она растет 8–10 лет до максимальных размеров, и все это время захваченный ею осенний опёнок кормит ее. Она позволяет ему немножко вырасти наружу, а в основном он формируется на нижней поверхности клубня, и в клубень врастают его гифы, которые в нормальном случае были бы паразитическими, но она их переваривает. А бедный опенок довольствуется теми жалкими остатками древесины, которые есть вокруг в почве, и в общем подкармливает орхидею.
Так вот, я к чему все так длинно и странно. Дело в том, что выяснилось, что помимо всех своих невероятных позитивных лекарственных свойств осенний опенок проявляет мощное антиэкссудативное действие. И даже удалось выяснить, что основную часть этой активности — как это неудивительно — играет ванилин, натуральный ванилин, который встречается в том числе и в гастропузатке. Так вот, когда попробовали использовать чистый экстракт орхидеи, искусственно выращенный без осеннего опенка, ничего не получилось. Но когда ученые использовали экстракт опенка в чистом виде для снятия симптомов эпилепсии и для снижения их частоты, оказалось, что опенок прекрасно работает и без орхидеи. Как калина сама себя хвалила: «Я с медом хороша», а мед ответил: «А я и без тебя неплохо». Так вот, осенний опенок оказался неплох и без орхидеи. Но если использовать их вместе, возникает синергический эффект: гастропузатка со своим ванилином — и, возможно, еще чем-нибудь — и осенний опенок. Это комбинационное сочетание является хорошей альтернативой традиционным противоэпилептическим препаратам. И сейчас, уже, по-моему, фазу три проходит препарат на основе орхидеи и осеннего опенка. Я думаю, что в ближайшее время у нас появится новое интересное средство для борьбы с эпилепсией.
В общем, в итоге я могу сказать, что наш обычный осенний опенок — вот эта биомасса, которая номер один по сбору урожая грибов, далеко от осеннего опенка отстают и белые, и лисички, и даже все вместе взятые сыроежки, — это уникальный лекарственный гриб, который объединяет в себе свойства чаги, рейши, кордицепса и красного мухомора. Гриб проявляет высокую противоопухолевую, антиоксидантную активность, является протектором, антидепрессантом и даже улучшителем настроения. Полезен для легких, для сердечно-сосудистой системы — а, забыл упомянуть, он эффективен при подагре не меньше, чем чешуйчатка. Ну, про эпилепсию уже вообще молчу. И в общем, это чрезвычайно перспективный — в России случай, а в мире уже несколько лет как использующийся — компонент спортивного питания. Вот что такое наш самый обычный осенний опенок!
А сейчас несколько ответов на вопросы полученных от подписчиков.
Вопрос: Можно ли употреблять в пищу высушенный осенний опенок, не подвергая его термической обработке, например, в порошке? Имеет ли значение при этом употребление натощак или с едой? Все ли разновидности имеют полезные свойства?
Ответ: Все разновидности имеют полезные свойства. Грибы в целом всегда лучше употреблять натощак с утра — есть там свои нюансы, но глобально любые грибы, грибные препараты, даже жидкие экстракты — в общем, это сейчас уже становится понятным — лучше с утра и до еды.
Можно ли употреблять высушенный, не подвергая термической обработке? Ну, не так просто высушить осенний опенок, не подвергая его термической обработке. Ну, допустим, вы его бросили на газетку на солнышко — ладно, да, не сушили в каких-то устройствах. Значит, в принципе, осенний опенок не богат токсинами и формально его можно считать условно съедобным грибом. Есть определенная группа людей, генетически детерминированных, которые всегда травятся осенним опенком — не сильно, но с приличными эффектами желудочно-кишечной интоксикации, а отдельные несчастные — довольно сильно. Но при варке или жарке всегда разрушаются амилоиды, его сквирпены — ну, в общем, при сушке они безопасны. Поэтому да, сушеный осенний опенок вполне можно использовать в лекарственных целях.
Вопрос: В маринованных опятах что-то полезное остается? Вообще, как их можно готовить или сохранять, чтобы было полезно?
Ответ: Чтобы было полезно, готовить можно как угодно, потому что полисахариды, меланины и прочие полезные вещества при термической обработке не разрушаются. Страдают только витамины. Если вы хотите сохранить их надолго, то засушить и спокойно хранить сушеными. Если совсем надолго — можно засушить, а дальше в вакуум и в морозилку.
В маринованных опятах из полезного остается как минимум слизь, которая улучшает перистальтику и пищеварение, остается грибная клетчатка — пребиотик, остаются их ткани. Хоть они и пробиты уксусом, все равно это уже не просто балласт, а некоторый пробиотик для вашего микробиома. Поэтому нельзя сказать, что маринованные опята — это просто вкусный балласт, который плавает в уксусе. Безусловно, что-то полезное остается.
