Для засолки годятся любые грибы, хотя традиционно она предназначена для пластинчатых: рыжиков, груздей, млечников (волнушки, белянки, чернушки, горькушки и т.п.), подгруздков, рядовок, говорушек,…
-
Грибные заготовкиЕдим грибы
ГРИБЫ С МЯСОМ, ПТИЦЕЙ И РЫБОЙ
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийПодобный тип заготовок – когда грибы становятся частью мясного продукта – встречается довольно редко. И очень жаль, потому что грибы придают неповторимый вкус…
-
Хороший соус придаст особый вкус и аромат любому, даже самому обыденному блюду. А уж грибной соус – и подавно. Есть рецепты соусов на…
-
Когда при употреблении грибов совместно с алкоголем возникает отравление, медики называют это коприновым синдромом. Мне хотелось бы разобрать эту проблему подробнее, поскольку вокруг нее накручено…
-
О конкретных грибахСтатьи и заметки
ЕЩЕ РАЗ О ЯДОВИТОСТИ СВИНУШКИ
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийКогда мы говорим о ядовитости свинушек, мы имеем ввиду только свинушку тонкую. Свинушка толстая — гриб низкокачественный, но вполне съедобный. Несмотря на то,…
-
Сушка грибов является не только самым простым, но и самым древним способом их заготовки впрок. Подсмотрели ли наши далекие предки, как это делают…
-
Грибные заготовкиЕдим грибы
ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийСтерилизация, или обеззараживание, – термин очень широкий. Суть его сводится к тому, что в приготовленном продукте нужно убить все живое и враждебное: как…
-
Этот способ консервации очень близок и к маринованию, и к приготовлению солено-отварных грибов, и к грибам в кислой заливке. От маринования (заливка маринадом)…
-
О конкретных грибахСтатьи и заметки
КРАСНЫЙ МУХОМОР: ЗАКОН И ФАРМАКОЛОГИЯ
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийПосле публикации ряда материалов о красном мухоморе я стал получать вопросы, главные из которых звучали так: — А что мне будет за сбор,…
-
Грибные заготовкиЕдим грибы
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийСпеции и пряности — это то, без чего при заготовке грибов обойтись практически невозможно (хотя иногда как раз желательно). Обычно мы произносим слова…
-
Другие заметкиЕдим грибыИстория
СБОР ГРИБОВ НА РУСИ: КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ОБЗОР
автор Михаил Вишневскийавтор Михаил ВишневскийРоссия чрезвычайно богата грибами. По самым скромным подсчетам ежегодно в наших лесах вызревает не менее 5 миллионов тонн съедобных грибов (при этом около…