Плесень и её влияние на человечество

автор Михаил Вишневский

Надо признаться, проблему мы себе устроили сами, пристали к плесени, сами её возбудили. Взрастили её против себя и сами начали эту войну, которая сейчас реально настоящая война, и которую плесень по всему миру в самых разных формах, ипостасях ведёт. Что такое плесень? Плесень — это то, что раньше пренебрежительно называли «несовершенные грибы». Как правило, это сумчатые грибы, которые утратили способность к плодоношению плодовых тел и перешли на размножение разными типами спороношения, разными видами спор. И вот эти мицелиальные маты, то, что в простом народе называется плесенью, — это грибы. На самом деле, их ни в коем случае нельзя считать примитивными, и название «несовершенные» совершенно не отражает их невероятной эволюционной мощи, наличия колоссального ферментативного аппарата, приспособленности ко всем возможным средам, температурным и влажностным условиям нашей планеты, и способности моментально, со скоростью, практически бактерии, эволюционно отвечать на всевозможные попытки вторжения человека в их мирную паразитическую жизнь.

Маленький блок плесени — паразиты культурных растений. По большому счету, все у нас началось с агрономии, с изобретением сельского хозяйства. Вы, естественно, понимаете, что грибы на наши растения нападают не из вредности. Они вообще не считают их нашими; у них нет задачи что-то у нас отнять или нам навредить. Они занимались этим сотни миллионов лет и не отличают наши растения от каких-то там условных своих. Еще раз повторюсь: проводя селекцию сортов, засевая поля и засаживая сады монокультурами, то есть покрывая огромные площади одним-единственным видом растений, а кстати, ещё и перенося сельскохозяйственные растения на другие континенты, где их раньше не было, мы, люди, сами создали почву для массового появления грибов-паразитов, как известных, так и новых. И когда такие паразиты появились, мы развязали с ними войну, сейчас уже биохимическую, и дали начало классической эволюционной гонке вооружений.

С давних времен грибные болезни сельскохозяйственных растений приводили к невероятным финансовым потерям, к изменению географии размещения отдельных культур и даже к массовой гибели населения. В дикой природе такие болезни, которые опасны для наших растений, очень мало вредят естественным насаждениям, потому что грибы-паразиты и их хозяева — растения — прошли многомиллионную эволюцию и хорошо приспособлены друг к другу. Сельское хозяйство нарушило целый ряд естественных природных регуляторных и компенсационных механизмов, и во многих случаях это вызвало настоящие биологические катастрофы. Ну, что там говорить, даже основа земледелия — с чего все пошло? Понятно, сначала жгли, но потом очень быстро перешли к обработке почвы и ее вспашке. Подсечно-огневое земледелие сменилось пахотным, и вот вспашка почвы — это был первый шаг в сторону войны с плесенью. Изменилась структура почвы, создалась дополнительная аэрация за счет разрыхления, снизилось увлажнение почвы, и, соответственно, это тут же вызвало изменение состава, скажем так, микробного населения почвы. В первую очередь преимущество получили опасные для растений эти самые плесневые, несовершенные сумчатые грибы, а их естественные конкуренты, которые раньше сдерживали их в узде до наступления земледелия — это в первую очередь актиномицеты, бактерии и базидиальные грибы — оказались в новых условиях аэрации и увлажнения почвы не у дел.

Если раньше эти несовершенные плесневые грибы довольствовались растительными остатками, только изредка нападая на корни ослабленных или умирающих растений, то в новых условиях они распоясались абсолютно и стали настоящим бичом, ну реально бичом, для сельскохозяйственных и лесных культур — вот теми самыми корневыми гнилями, которые поражают всходы. Домашние животные тоже не застрахованы от сапрофитных и паразитических грибов; хотя они предпочитают растительные остатки или живые растения, мясо, кожа, шерсть, перо, копыта — это не совсем грибная еда, но в ходе эволюции, если есть какая-то узкая ниша, кто-то её займёт, и несколько групп грибов приспособились и к таким трудным субстратам. Ну понятно, сейчас все вспоминают про лишайники и прочее, но это не плесень, поэтому речь сейчас не о них. Но тем не менее, я, аквариумист, человек, который много ездил по рыбоводческим хозяйствам.

Плесень и ее влияние на животных

Плесень, вызываемая грибами из родов Saprolegnia и прочими, причиняет вред малькам, вызывая классический поверхностный микоз. Эти водные плесени быстро глушат икру и мальков рыб, особенно при пониженных температурах и когда рыбы ослаблены. Ну и взрослым рыбам тоже достается, если условия содержания плохие: холодно, недостаток кислорода, плохая кормёжка, тогда у взрослых рыб Saprolegnia начинает разрастаться на поражённых тканях, отмирает кожа, жабры, мускулатура, на теле появляются язвы. В общем, все это нехорошо и некрасиво.

У домашних птиц и пчёл известно о Aspergillus, который чаще всего вызывается так называемым Aspergillus fumigatus. У ослабленных птиц я сам лично вскрывал цыплят, которые внутри были прямо зеленые, не только легкие у них были зеленые, но вся тушка, особенно эти соединительные плёнки между органами, кишечник, брыжейка или как там у кур, не знаю, есть ли у них брыжейка, но очень красиво врастает. То есть, Aspergillus нормально у птиц ослабленных проявляется как глубокий микоз, захватывает лёгкие и другие внутренние органы; такие птицы, конечно, обречены.

Aspergillus fumigatus

Пчеловоды тоже вполне сталкиваются с Aspergillus, это так называемый каменный расплод, который до последнего времени доставлял много проблем, пока не были разработаны эффективные антимикотики. И не только Aspergillus fumigatus этих несчастных пчел жрет, пронизывая их своими гифами, но он еще и отравляет этих насекомых микотоксинами, про которые я скажу дальше. Эти же аспергиллы нападают и на тутового шелкопряда, и вот когда пчеловоды и шелководы начинают возиться с этими дохлыми насекомыми, вдыхают споры, и тут как раз еще и на человека этот аспергилл может перейти.

С человеком тоже своя отдельная, любопытная история отношений с плесенью как с паразитами. Если так подумать, то патогенные грибы, доставляющие нам всякие неприятности от несущественных до смертельных, окружали нас всегда. Просто раньше они обращали на нас внимание гораздо меньше, вот как-то не удивительно, что до последнего времени человечество довольно успешно справлялось со всей этой ждущей угрозой. И дрожжевые, плесневые грибы приносили скорее пользу: ферменты для нас, продукты. Грибковые заболевания были редкостью, а заразные грибковые заболевания вообще трижды редкостью, за исключением нашей парши, она же фавус — да, вы помните, в Украине что-то травили, колтун в волосах.

Некоторые в плане заразности из этих диморфных грибов, про которые я вам чуть-чуть рассказал в «Грибах и войне», это эндемики Северной Америки, Африки, юго-восточной Азии, и чаще всего всё это являлось следствием полного пренебрежения гигиены и безразличия к собственному внешнему виду. Грибковые дерматомикозы, поражения кожи, дерматологам известны очень давно, но начиная со второй половины XX века с грибами стали связывать и поражения внутренних органов. Для человечества совершенно неожиданно стали актуальными такие болезни, как аспергиллёз, который.

Плесень и её влияние на человека

Аспергиллез считался до этого редчайшим, уникальным мицелиальным грибом. Грибы рода Aspergillus, встречающиеся повсюду, открыли для себя просто райские кущи в связи с ростом числа людей, имеющих заболевания или повреждения иммунной системы, и появились вообще невиданные ранее заболевания, как, например, микотические аллергии. Вот почему это произошло? Сейчас я вам объясню. Короче говоря, друзья мои, мы все стали жертвами возрастающего могущества медицины. Освоив антибиотики и цитостатики, мы подорвали стабильность нашей исконной, условно патогенной бактериальной флоры, которая, безусловно, нам вредит чуть-чуть, но из которой мы за миллион лет совместной эволюции нормально уживались. Но как патогены и паразиты, она выполняла важнейшую для нас роль: сдерживала других претендентов на вкусное место, не пуская внутрь нас в первую очередь дрожжевые и плесневые грибы. Вот в эти внутренние кормовые места, и как только мы нанесли нашим бактериальным врагам-союзникам смертельный удар, тут же открыли ворота грибам – свято место пусто не бывает. И к сожалению, грибы оказались более агрессивными патогенами, чем бактерии, и даже многие вирусы. Тяжёлые болезни, эти глубокие микозы, вызываемые ими, протекают очень быстро и чрезвычайно трудно поддаются лечению.

Именно ослабленный иммунитет человечества в целом явился одной из основных причин внезапного успеха патогенных грибов. Глубокие микозы сейчас часто поражают людей в больницах; многие люди, больные СПИДом или переболевшие COVID-19, погибают как раз от грибных болезней. Интересно, что грибы из новых групп в норме вообще не патогенные, и паразитизм даже не сидит у них в мицелии. Они спокойно питаются разными мёртвыми субстратами, например, растительными остатками в почве, но способны развиваться в теле человека, который вследствие поломок иммунной системы не может такой инфекции сопротивляться.

Примечу особо, обратите ваше внимание на то, что здоровые люди такую инфекцию даже не заметят, полностью игнорируя грибы. Потенциально может относиться огромное число видов грибов, и с каждым годом число грибов, для которых установлены такие особенности, способности поражать ослабленного человека, растет. Им нужно всего две вещи, чтобы они могли стать такими грибами: плесень должна обладать всего двумя функциями – уметь жить при температуре около 37°C, это температура нашего тела, и обладать набором ферментов, которые разрушают заражённые ткани. То есть нормально справляться, скажем так, совсем грубо, с мясным белком.

Вот смотрите, микологи такие грибы называют оппортунистическими, потому что они способны приспосабливаться к разным условиям жизни – и паразитическим, и сапротрофным. Сейчас список оппортунистических грибов насчитывает уже почти тысячу видов, и он постоянно дополняется новыми.

Иммунные заболевания и плесневые грибы

Самые широко распространенные в наши дни гепатиты, СПИД, ковид – все это дает возможность любому из оппортунистических грибов стать стоящим, смертельным патогеном. Значит, еще один момент – это экология, экологическая обстановка, городские условия обитания. Представляете себе, что это такое? Да, они создали для плесневых и дрожжевых патогенных грибов просто райское место. Это идеальные условия: влажные стены домов, квартиры, подвалы, покрытые плесенью, пищевые и другие производства, связанные с органикой, тоже всегда влажные. Гигантские свалки, окружающие города, все это ежедневно доставляет в атмосферу города такое количество спор плесневых грибов, и в первую очередь Aspergillus, которые просто невозможно посчитать – звезд наверное в небе меньше, чем этих миллиардов, нет, мириадов спор. И по факту, мы с вами, как по крайней мере городские жители, живём в настоящем грибном воздушном бульоне, с каждым вдохом получая и проглатывая тысячи грибных спор.

Представьте, эти споры, которые мы вдыхаем с каждым вдохом, они прорастают и атакуют нашу кожу, те, что легли на поверхность, атакуют кожные покровы, те, которые мы вдохнули, соответственно, атакуют слизистые оболочки. Иммунокомпетентный человек отторгает это, это не страшно, вместе с клетками кожи работает механизм неспецифической иммунной защиты, это всё погибает, несколько слоев клеток приносится в жертву, они для этого и рассчитаны, и в общем ничего страшного не происходит. А там, где бронхи, лёгкие, желудок, там прорастающие споры под действием кучи факторов защиты от инфекции… У людей с формами иммунодефицита процесс такого самоочищения нарушается, и загрязнённый воздух городов особенно опасен, при этом он ведет к возникновению хронических бронхитов, астмы, которые часто осложняются кандидозом бронхов и так далее, и так далее. Микогенная бронхиальная астма – да, это классика, она чаще всего развивается у жителей неблагополучных домов с сырыми подвалами и текущими крышами, работа на свалках и уборка улиц сухим способом без респиратора (дворники, работники мусоровозов) может привести к так называемой «болезни мусорщиков» – аспергиллёз легких, который особенно часто встречается у этих – ну, я уже сказал, дворники и водители мусоровозов.

Для фермеров, кстати, они тоже роются в земле, время от времени поднимается пыль, известно так называемое «лёгкое фермеров» или экзогенный аллергический альвеолит грибкового происхождения. Ну, и друзья-дачники, я сам к таким отношусь, даже просто копаясь в земле, работая с растительными остатками на даче осенью и весной, мы вполне подвергаем себя риску заражения плесневыми грибами. Вот смотрите, еще про медицину, чтобы вы совсем понимали: методы современной реанимации позволяют как это вытаскивать с того света, да, говорят, больных, которые раньше бы однозначно считались безнадёжными.

Методы современной реанимации и грибковые инфекции

Представляете себе, какое количество вторжений всем этим врачебным инструментарием в наше тело осуществляется через кожный покров? Все эти пункции полостей, уколы, введение препаратов непосредственно в кровь, введение зондов – то есть, что только в нас не попадает! Механически нарушается целостность наших оболочек, при этом параллельно в большом количестве обязательно вводятся антибиотики и стероиды. Понятно, что если речь идёт о жизни и смерти, то вопросы возможности занесения грибковой инфекции через все эти проникновения сквозь кожу непосредственно в организм не рассматриваются, потому что в данный момент реанимация – ключевое слово – решает гораздо более важную задачу, чем принятие во внимание мысли о какой-то возможной грибковой инфекции.

Сейчас в реанимации пациенты находятся недолго – это между нами, девочки, денег стоит, да. И в случае удачной операции их моментально переводят в обычные отделения. Поэтому реаниматологи, с которыми я разговаривал, – хоба, прикольно видите, как человек прозревает – именно поэтому они быстро избавляются от своих «жертв», да, а наоборот, я не знаю, как это назвать, спасённых. Они не могут увидеть развитие внесённой грибковой инфекции, просто не хватает времени, чтобы это проявилось. А вот в обычной палате, куда реанимируемые пациенты попадают, грибковые инфекции расцветают пышным цветом.

Любые пересадки органов, особенно важных, типа почек, печени, сердца, костного мозга, да, они обязательно сопровождаются искусственным снижением иммунитета, иначе наш организм просто отторгнет чужеродные органы, и это естественная реакция иммунной системы, которая подавляется медиками с использованием всё тех же стероидов и цитостатиков. И к сожалению, их нужно вводить не только за некоторое время до пересадки, но и в неопределённо долгий период после неё, до того момента, когда пересаженные органы или ткань приживутся. Теперь вы, наверное, понимаете, почему по статистике у примерно 30% пациентов с пересаженными органами и тканями развиваются микозы, чаще всего приводящие их к гибели. Поэтому глубокие микозы гораздо чаще встречаются в благополучных странах с высоким уровнем медицины, да. Это вина антибиотиков, всяких препаратов и хирургии с частыми высокотехнологичными операциями.

Что нужно сделать, чтобы все это не заполучить, чтобы не заразиться грибковыми, плесневыми заболеваниями или их избежать? Значит, в первую очередь – вы и ваши дети должны быть совершенно здоровы, чтобы не обнаружить в себе никаких проблем с иммунодефицитом.

Профилактика грибковых заболеваний

Часто источник микогенной аллергии, бронхиальной астмы и других грибковых заболеваний – это неблагополучные, давно не ремонтируемые здания. Ключевое условие – самые влажные подвалы и чердаки, появляющаяся там плесень, которая потом уже переходит на балки, обои, стены вашей квартиры, реально губит вас и ваших детей. Поэтому не стесняйтесь требовать проведения ремонта и устранения всех неполадок у соответствующих коммунальных служб. Я знаю, что однажды в Москве и несколько раз в Питере были такие процессы, когда у людей развивалась аллергия, в том числе у детей и работников жилищно-коммунальных служб, ТСЖ. Вот их заставляли делать ремонты, даже оплачивать это.

Пользуйтесь, в принципе, неполадками с водоснабжением для устранения всех видов этих визуальных биополей. Да, это так формулируются эти налеты плесени – это их проблема, и она требует настоящего, безотлагательного решения. И это же относится к сырым рабочим помещениям: требуется своевременная уборка грязи, особенно зимой, потому что весной эта грязь высохнет, превратится в пыль, и дальше эта пыль поднимется вместе с первым теплым весенним ветром вверх, осядет на лестничных пролётах, стенах, окнах, на подоконниках ваших квартир и принесет с собой туберкулез, грибковые заболевания и бронхиальную астму. А в случае наличия устаревших моделей кондиционеров в офисах и рабочих помещениях требуйте у работодателя их замены. И на опасных производствах, кстати, даже при однократном их посещении лучше всего надевайте респиратор. Я вообще не хожу в такие места, кстати, потому что я прекрасно знаю, как это всё работает, и очень хорошо знаком с живыми, ещё и статистикой.

И уж совсем элементарные, казалось бы, вещи, которые может звучат смешно, при работе на огороде и на дачном участке: работайте в перчатках и респираторе. А лучше вообще валите оттуда, если этим хочет заниматься теща там или бабушка. Ну и ладно, у них иммунитет крепкий, ничем не пробиваемый. Пусть они там поднимают эту листовую, земляную пыль своими кораблями. А вы куда-нибудь на речку – там шашлычок, рыбалка. Но если уж не удалось отвертеться, то старайтесь не ворошить слишком сильно сено и компост, в первую очередь, подбрасывая их радостно высоко в воздух. Прошлогодние листья, ветки и так далее, в том числе при сжигании, навоз и компост надо не разбрасывать по грядкам по системе «бери больше, кидай дальше», а пока летит, отдыхай вволю, а спокойно развозить на тележке, аккуратно вносить, стараясь не слишком его разминать при перекопке. Ребята в перчатках, ну, респиратор – идеальный, но кто его наденет? Да, я тоже не надеваю.

Не размазывайте почву голыми руками, не засаживать за собой – это всё источники плесневых прогулок. Прогулка – это то, что в широком смысле описывает всё, чем организм может размножаться. То есть это могут быть не только споры, но и, допустим, обрывки мицелия. Не вбивайте палками от пыли эти одеяла, пледы без респиратора. Вы же представляете, что и как оттуда летит. Занозы сразу вытаскивайте, обрабатывайте места удаления, потому что на древесине всегда живут плесневые грибы. И не соблюдая этих, конечно, нудных, но мы же все бессмертные дурацких правил, можно между тем получить ряд трудно излечимых, а иногда даже пожизненных заболеваний.

Значит, глобально существует два типа отравления, которые могут вызвать у нас грибы. В одном случае это цитотоксины, когда мы, грубо говоря, съели бледную поганку и получили содержащийся в ней токсин. В другом случае – так называемый микотоксикоз, как правило, это плесневые грибы, чьи токсины заражают зерно, овощи, фрукты и другие пищевые продукты или корма сельскохозяйственных животных, а иногда и молоко, и мясо. И вот эти продукты, предназначенные для человека, за счет выделенных плесенью микотоксинов приобретают ядовитые свойства. Сейчас я вам пару слов скажу именно про продукты с плесневыми микотоксинами.

Сейчас известно огромное количество микотоксинов, порядка 400, может быть, уже даже и 500 видов. Основные плесневые грибы, которые их вырабатывают, это Aspergillus, Penicillium, и дальше уже там всякие Fusarium, Trichothecium. Микотоксины могут образовываться грибами на всех этапах получения продукции, то есть и при выращивании, при хранении…

Микотоксины и их влияние на здоровье

При транспортировке, переработке и продаже готовой продукции микотоксины в общем-то для самих плесневых грибов – это вовсе не способ желания кого-то отравить. Обычно это вещества, которые помогают им лучше переносить изменение температуры или влажности. То есть это для них не яд, с их точки зрения, а это просто средства защиты при изменении температуры, влажности или доступа кислорода. Но тем не менее, эти защитные для них вещества для нас срабатывают таким образом, что, согласно данным ФАО (организации по продовольствию и сельскому хозяйству), минимум четверть, обычно до трети, производимого в мире зерна загрязнено такими токсинами. Мировой урожай зерновых, овощных и все в сумме уничтожается, погибает, выбрасывается на разных этапах от начала выращивания до реализации продукции, потому что на всех этих этапах продукция поражается плесенью и заражается микотоксинами.

Главные источники микотоксинов – это злаки, кукуруза, бобовые, всякие там горох, бобы, орехи, масличные культуры, фрукты, овощи. То есть в принципе все, что ест человечество. Есть ряд культур, вероятно, выращивание которых резко повышает вероятность заражения микотоксинами, в первую очередь это все самое вкусное: сахарная свекла, ячмень, озимая пшеница и кукуруза. Борьба с грибами проводится множеством методов, наиболее эффективный из которых, как и многие годы назад, – это севооборот, то есть смена культур в одной локации, и использование досконального выполнения условий сбора, транспортировки, переработки и хранения, с постоянной заменой использования фунгицидных препаратов. Потому что если использовать один и тот же препарат обширно, то это вызывает бурную эволюцию плесени, и к этому препарату моментально возникает устойчивость.

Обратите внимание, друзья мои, сейчас я выступлю как реакционер, это редкий для меня случай. Чрезвычайно опасен в плане выращивания и получения микотоксинов вот этот экологичный подход, опаснее чем бесхозяйственность. Во многих странах сейчас популярны принципы биологического земледелия, в основе которых лежит отказ от удобрений, фунгицидов, пестицидов и прочего, то есть продуктов химической промышленности при выращивании растений. Пермакультура, знаете такие слова, и все такое. Вот, к сожалению, я, кстати, в Тимирязевке успел поучиться, недолго, но эффективно, поэтому, к сожалению, борцы за чистоту урожаев сельского хозяйства, в общем-то, как правило, плохо знают и биологию, и само сельское хозяйство. Отказ от фунгицидов может привести не только к снижению урожая от грибов-паразитов, но и к накоплению, что совершенно естественно, в урожае микотоксинов. И главное, смотрите, главное действие микотоксинов направлено на печень, почки, часто серьёзной опасности подвергаются репродуктивная система, ЖКТ, центральная нервная система, костный мозг, система кроветворения, про иммунную вообще молчу. Многие микотоксины – это сильнейшие канцерогены и гепатоканцерогены; рак печени – вот все это дружно растет в пермакультуре, удобряется своими микотоксинами, без малейшей обработки, подготовки идет в магазины. В общем, на мой взгляд, это граничит с преступлением, такой подход, а не когда это действительно модно, там, и полезно – эко-био-веган-мега и все дела. А другое дело, когда под экологичным подходом и внешней привлекательностью идеи скрываются настоящие опасности.

Значит, ну буквально два слова. Одним из самых распространённых и при этом смертельно опасных микотоксинов являются афлатоксины. Это такие вещества, которые присущи в основном нескольким видам Aspergillus, которые в свою очередь предпочитают расти на зёрнах, семечках и плодах растений с высоким содержанием масла. Вот семена арахиса, смотрите, вы открываете пачку, достаёте оттуда арахис, жуете, фиг его знает, горький. Что вы должны сделать? Во-первых, немедленно выплюнуть такой орешек арахиса, и во-вторых, тут же выбросить всю пачку, потому что это редчайший случай, когда по вкусу можно определить наличие микотоксинов. Считайте, в данном случае афлатоксин, считайте вам повезло. Сильнее бывают заражены продукты, которые хранятся в жарких и влажных условиях со временем, и кстати, при неправильном хранении тоже афлатоксины образуются и в сборах чая и других трав, в том числе лекарственных. Токсины обнаруживаются в молоке, мясе, яйцах животных и птиц, которые ели заражённый корм. То есть можно получить их таким образом через следующую итерацию. Я точно знаю, что ещё…

Профилактика и лечение микотоксикозов

Буквально до последнего десятилетия куча лекарств, лекарственных трав, чаев, которые получали из Индии, влажной тропической страны, оказывались целыми партиями, тоннами заражёнными афлатоксинами, и вместо лечения их приём, понятно, к каким опасным заболеваниям мог привести. Aspergillus совершенно спокойно чувствует себя в орехах, пряностях, сухофруктах, зерна кофе. Между прочим, очень часто экспертиза детских продуктов и соков в упаковках обнаруживает там присутствие афлатоксинов. Самые сильные гепатоканцерогены – это афлатоксины, и если взять большую дозу яда, смерть наступит в течение нескольких суток, а при низкой дозе начинается хронический афлатоксикоз, который выражается в подавлении иммунитета, повреждение печени и, к сожалению, активацию ангиогенеза. Даже при попадании в организм чрезвычайно низкой концентрации, там менее микрограмма на килограмм веса, гораздо менее, афлатоксины запросто вызывают рак печени. И больше того, они не только вызывают сам рак, но и усиливают онкогенные действия, допустим, вирусов гепатита типа Б.

Смотрите, не только сырьё в определённых условиях афлатоксины поражают. Микотоксинами могут быть заражены ваш сыр, колбаса, хлеб, овощные, грибные заготовки, варенья, соленые грибы, грибы холодного засола. В старых и больных грибах, между прочим, которые не только чевы, а вот такие уже совсем подохшие, да, набрякшие, которые жалко вроде бы оставить в лесу, и вы кладёте в корзину, тоже могут жить Aspergillus с подготовленными для вас микотоксинами. И поскольку термическая обработка не может разрушить структуру молекулы афлатоксина в домашних условиях, создать условия для их обезвреживания сложно.

Основная профилактика отравления афлатоксинами – это обращать внимание не только на срок годности продукта, но и на визуальное наличие плесени, и правильно хранить продукты. Вот знаете, почему всякие, типа меня, рекомендуют покупать молочные продукты в заводских условиях? Потому что такие продукты, ну, по крайней мере, по факту, должны пройти три этапа химической проверки на присутствие афлатоксинов, которые, заметьте, не только в молоке, а в чем бы то ни было, кроме чуть горького арахиса, не выдадут себя ни посторонним цветом, ни запахом, ни привкусом в остальных продуктах. В общем, еще раз повторюсь, самостоятельно обнаружить афлатоксины невозможно. Вот именно поэтому так полюбившиеся всем в последнее время фермерские продукты, не прошедшие заводской контроль, представляют собой источник реальной угрозы. Противоядия от микотоксинов для человека тоже нет, для сельскохозяйственных животных есть, да, есть сорбенты микотоксинов, но нас это не касается. В общем, не подвергайте себя лишнему риску, покупая фермерскую продукцию с рук – вероятность, что она содержит в себе микотоксины, и будет способствовать развитию микотоксикоза, который, кстати, чрезвычайно сложно диагностировать, а вылечить ещё сложнее. Еще раз, малейшая горечь, проявляющаяся во вкусе, должна быть мгновенным сигналом к немедленному выбрасыванию продукта.

Значит, последнее про дом. Да, у нас дома продукты плесневеют, только в путь выбрасывать их, естественно, жалко, и хозяйки начинают это: вот, снимают верхнюю часть варенья с плесенью, верхнюю часть солёных грибов из банки выкидывают, сыр срезают, хлеб с плесенью, овощи, фрукты – тоже очистили. Вот, после этого вся семья наслаждается оставшейся «свежей» частью продукта. К сожалению, свежесть эта очень, очень спорная. Если продукт жидкий, можете не сомневаться, что в жидкости или рассоле уже находятся выделенные плесневые колонии микотоксинов. Если твёрдый, вы просто не видите, как глубоко и далеко проникли грибы – мицелий, грибница, плесень оставляет токсичные вещества. В небольшом количестве при однократном употреблении, понятно, беды не будет, но если вы регулярно спасаете такие продукты, то микотоксины неотвратимо накапливаются в вашем организме, и при постепенно нарастающем воздействии на печень. А далее все прямо классика: сначала ухудшается аппетит, потом появляется слабость, тошнота, вы говорите о хронической усталости, апатии, дальше развиваются гепатологические и онкологические заболевания, и до свидания… Вот поэтому заплесневелые продукты от варенья до хлеба, от грибов до сыра, надо всё выбрасывать. Про сыр: те сорта плесени, которые используются для приготовления сыров и колбас, они к счастью безопасны, их много раз проверяли, они не выделяют микотоксины.

А вот хлебницы, в которых постоянно хлеб из-за плохой вентиляции зарастает плесенью, выбрасывайте. Меняйте прокладки у холодильников или холодильники целиком, если они плесневеют регулярно. В общем, имейте в виду, что плесневые продукты, кроме специальных плесневых, глобально есть нельзя. Холодильник и хлебницы могут стать источником спор в вашей квартире при наличии в них постоянно лежащих продуктов, и вообще, любые споры в вашей квартире от холодильника до влажных обоев, или подвала, или чердака – это один из факторов возникновения микогенной аллергии, в первую очередь у детей и стариков.

0 комментарий
3

Вам также может понравиться

Оставить комментарий

Этот сайт использует куки-файлы, чтобы улучшить вашу работу. Мы предполагаем, что вы не против, но вы можете отказаться от использования, если пожелаете. Принять Подробнее