Сегодня хочу рассказать вам о двух интересных позднеосенних грибах: фиолетовой рядовке (Lepista nuda) и дымчатой говорушке (Clitocybe nebularis). Мы отправились в ближайший подмосковный лес — светлый, с дубами, листвой и падающими желудями. В таких местах как раз и растут эти грибы.
Рядовка фиолетовая: как её найти и использовать
Фиолетовую рядовку несложно узнать по яркому фиолетовому цвету ножки и пластинок. Грибы, растущие кольцами, образуют красивые дуги, характерные для многих почвенных грибов. Молодые рядовки отличаются насыщенно фиолетовым оттенком, который с возрастом светлеет. Спутать их можно разве что с некоторыми паутинниками, но у последних на ножке остаются остатки покрывала, а пластинки менее яркие.
На фиолетовую рядовку стоит обратить внимание летом, когда грибница образует густые фиолетовые пятна на почве. Заметив их в августе, возвращайтесь в это место в сентябре-октябре за урожаем. Гриб идеально подходит для жарки и супов; однако, при готовке яркий фиолетовый цвет утрачивается. К сожалению, ни уксус, ни лимонная кислота не сохраняют природный оттенок.
Говорушка дымчатая: особенности приготовления
Говорушка дымчатая также формирует кольцевые группы и, как и рядовка, предпочитает светлые лесные участки. По форме она напоминает фиолетовую рядовку, но отличается сизо-серым цветом. Иногда встречаются альбиносные белые формы — это тоже говорушка дымчатая.
В отличие от фиолетовой рядовки, говорушка требует осторожности из-за содержащегося токсина клитоцибина, который не разрушается при кратковременном кипячении. Чтобы обезопасить гриб, варите его не менее 20 минут, сливая отвар, так как токсин растворяется в воде. Для лучшей обработки разрежьте гриб пополам, чтобы увеличить площадь контакта с водой. Кроме того, дымчатую говорушку можно засушить, замариновать или засолить — такие методы также разрушают клитоцибин.
Осторожно: говорушка восковатая
Рядом с дымчатой говорушкой можно встретить говорушку восковатую, которая содержит токсичный мускарин. Отличить её можно по почти белому цвету и водянистым, как будто восковым, участкам. Пластинки восковатой говорушки не спускаются на ножку, как у дымчатой. Эти отличия позволяют избежать путаницы, так как употребление говорушки восковатой может вызвать серьёзные отравления.
Вывод
Фиолетовая рядовка и дымчатая говорушка — интересные позднеосенние грибы, но если фиолетовую рядовку можно смело готовить сразу, то говорушка дымчатая требует предварительной обработки. Обязательно обращайте внимание на особенности каждого вида, чтобы собирать их безопасно и получать от этого удовольствие.
