Всем привет, друзья! Хочу поделиться с вами тем, что мне довелось прослушать доклад, который был посвящен грибным токсинам и их взаимодействию с алкоголем. Доклад был в рамках ежегодной конференции в Институте физической химии и электрохимии имени Фрункина. И вот я подумал: а почему по свежим следам мне не выдать ту же самую информацию вам, только в более удобоваримом и, так сказать, народном варианте? Что, собственно, сейчас и сделаю.
Так вот, смотрите: у нас каждый год формируется и определяется новая картина так называемых случаев мицетизма. Мицетизм — это отравление высшими грибами, если совсем грубо говоря. И вот сейчас уже эту картину можно назвать более или менее сложившейся, и она здорово отличается от той, что была в прошлом тысячелетии или на его рубеже.
Сейчас я для вас обозначу ряд факторов, и все они, в общем-то, применимы к нашей стране. Во-первых, в связи с ухудшением реальной экономической ситуации наблюдается то же, что было у нас в 90-х годах, то есть примерно 25–30 лет назад, когда люди массово пошли в лес за бесплатной едой. Бесплатная еда — это, естественно, в первую очередь грибы. Понятно, что есть и ягоды, и что-то другое, но грибы — это высокобелковая пища. Если их правильно готовить, то они действительно могут стать заменой мясу.
Как выяснилось, медицинская статистика, охватывающая данные не только России, но и всей Евразии, а также северного полушария, включая Северную Америку, показывает, что в группе максимального риска с наибольшим числом отравлений оказываются новички и самые опытные грибники.
Новички делятся глобально на две категории: первая — человек пришел в лес, но боится всех грибов. Вторая — для него съедобным грибом является всё, что имеет ножку и шляпку. Именно вторая группа чаще всего оказывается в реанимации.
Опытные грибники — это отдельная история. Они собирают большое число видов, включая малоизвестные съедобные грибы. Когда они приходят в лес, где почти нет привычных белых грибов, подосиновиков или лисичек, они проявляют свою «книжную мудрость» и набирают такие виды грибов, которые, скажем так, ещё описаны белыми вилами. В итоге они тоже оказываются в реанимации, потому что иногда ошибаются. Это неудивительно: 100 лет назад, в начале XX века, собирали порядка 10 видов грибов, а сейчас, согласно данным из соцсетей, люди собирают и едят уже больше 800 видов! Число собираемых видов, вероятно, доберётся до 1000, и человечество никогда раньше не сталкивалось с таким разнообразием.
Так что риски существуют как у тех, кто только начинает свой путь в сборе грибов, так и у тех, кто занимается этим уже много лет.
Теперь давайте поговорим об одной из самых страшных ловушек, которые таят в себе грибы, — смешанных отравлениях.
Смешанные отравления — это ситуация, когда в организм попадает не один, а сразу несколько типов токсинов. Например, человек может перепутать условно съедобные грибы с ядовитыми. При этом действие токсинов одного вида маскирует проявления отравления другим.
Простой пример. Бледная поганка — смертельно ядовитый гриб. Но в первый час после её употребления вы можете ничего не почувствовать. А вот если вы параллельно съедите, скажем, ложные опята, которые вызывают лёгкое расстройство желудка, у вас начнётся диарея. Казалось бы, ничего страшного, просто кишечное недомогание. Но на самом деле время уже пошло, и токсины бледной поганки начинают разрушать ваши клетки.
И вот тут мы подходим к ключевой теме моего доклада: почему так важно вовремя выявлять первые признаки серьёзного отравления? Да потому, что большинство людей считают, будто их желудочные проблемы — это просто реакция на «несвежий» продукт. А когда дело доходит до реанимации, бывает уже слишком поздно. Врачи, принимая пациентов с такими симптомами, могут не успеть вовремя диагностировать истинную причину.
А теперь давайте углубимся в симптомы и механизмы действия различных токсинов.
Первые признаки отравления
При употреблении ядовитых грибов признаки отравления могут проявляться по-разному, в зависимости от вида токсинов. Условно их можно разделить на несколько групп:
- Токсины с быстрым действием (через 30 минут — 2 часа):
- В эту категорию входят грибы, содержащие мускарин (например, красный мухомор) или токсин гиромитрин (строчки). Симптомы включают:
- тошноту, рвоту;
- обильное слюнотечение;
- потливость;
- замедление сердечного ритма.
- В эту категорию входят грибы, содержащие мускарин (например, красный мухомор) или токсин гиромитрин (строчки). Симптомы включают:
- Токсины с замедленным действием (через 6 — 12 часов):
- Классический пример — аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Симптомы включают:
- ложное улучшение состояния через несколько часов после первых признаков;
- сильную диарею и спазмы;
- желтуху, указывающую на поражение печени, которая проявляется уже на поздних стадиях.
- Классический пример — аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Симптомы включают:
- Токсины с нейротоксическим эффектом:
- Это вещества, воздействующие на нервную систему. Такие грибы, как псилоцибиновые, вызывают галлюцинации, а в больших дозах — угнетение дыхания и даже коматозное состояние.
- Кумулятивные эффекты:
- Некоторые токсины накапливаются в организме и могут проявиться лишь спустя дни. Например, орелланин, содержащийся в некоторых видах паутинников, поражает почки, но симптомы могут начаться только через 2-3 недели.
Первая помощь при отравлении
Что делать, если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб?
- Не ждите появления симптомов.
Если вы чувствуете, что ошиблись с идентификацией гриба, обратитесь в больницу немедленно. Даже если симптомы пока отсутствуют, врачи смогут провести промывание желудка и минимизировать последствия. - Не занимайтесь самолечением.
Употребление молока, алкоголя или домашних «противоядий» только усугубляет ситуацию. - Сохраните остатки грибов.
Если возможно, предоставьте врачам образец грибов, которые вы съели. Это поможет быстрее определить, какой токсин стал причиной отравления.
Профилактика
Профилактика грибных отравлений — это не просто знание, какие грибы съедобны, а какие нет. Это целый комплекс мер:
- Никогда не ешьте грибы, в которых сомневаетесь. Даже один небольшой кусочек может быть смертельно опасным.
- Обучайтесь у опытных грибников. Но помните: даже опытные люди ошибаются.
- Избегайте грибов, растущих возле дорог и в промышленных зонах. Такие грибы впитывают тяжелые металлы и другие токсичные вещества.
- Не пробуйте грибы на вкус. Некоторые ядовитые виды не имеют неприятного вкуса, и это лишь усилит риск отравления.
И подходя к финальной части, давайте рассмотрим ещё несколько тем и нюансов отравлений.
Загрязнение грибов ксенобиотиками
Современная экологическая ситуация существенно влияет на безопасность грибов. Загрязнение почвы и окружающей среды приводит к тому, что грибы поглощают так называемые ксенобиотики — чужеродные химические вещества, не свойственные природным экосистемам. Эти загрязнители включают промышленные отходы, пестициды, тяжелые металлы и другие антропогенные токсичные вещества.
Число отравлений ксенобиотиками растет, даже если речь идет о привычных и, на первый взгляд, безопасных съедобных грибах. Это подтверждает необходимость собирать грибы только в экологически чистых зонах и тщательно проверять их перед употреблением.
Ботулизм: скрытая угроза
Грибы стали одним из основных источников ботулинической интоксикации, опередив мясо и рыбу. Возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, предпочитает влажные условия и безвоздушные пространства, что делает грибы, особенно консервированные, уязвимыми для заражения.
Основные причины:
- Герметичное укупоривание банок.
- Герметичные крышки и плотно набитые банки создают анаэробные условия, идеальные для размножения бактерий.
- Недостаточная обработка.
- Если шляпки или ножки грибов плохо промыты, они могут содержать споры бактерий.
Как избежать ботулизма:
- Не герметично закрывать банки.
Соленые грибы лучше хранить в условиях с доступом воздуха. - Не утрамбовывать грибы.
Плотная укладка создает локальные зоны без кислорода, где бактерии активно развиваются. - Тепловая обработка.
При открытии консервированных грибов рекомендуется ставить банки на водяную баню и нагревать их до 100°C в течение 30 минут. Это разрушает ботулотоксин, делая грибы безопасными для употребления. - Проверяйте герметичность.
Если крышка вздулась или содержимое банки помутнело, продукт необходимо немедленно утилизировать.
Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета или запаха, что делает его особенно опасным. Даже небольшая локальная доза может привести к тяжелым последствиям.
Взаимодействие грибов с алкоголем
Алкоголь оказывает интересное влияние на организм при совместном употреблении с грибами.
- Положительное воздействие со съедобными грибами:
- Грибы содержат большое количество полисахаридов и антиоксидантов, которые помогают уменьшить токсическое воздействие алкоголя. Они снижают нагрузку на печень, улавливают свободные радикалы и оказывают противовоспалительный эффект.
- Опасное сочетание с ядовитыми грибами:
- Алкоголь усиливает токсичность ядовитых грибов, так как он действует как экстрактор, вытягивая и увеличивая концентрацию токсинов.
- Более того, алкоголь облегчает проникновение токсинов в ткани и органы, что усиливает их вредное воздействие на организм.
Итак, можно сказать, что безопасность при сборе и употреблении грибов зависит не только от ваших знаний, но и от бдительности. Важно помнить: лучше отказаться от сомнительного гриба, чем рисковать жизнью ради мимолётного удовольствия.
Жизнь слишком ценна, чтобы доверять её случайностям!
