Российские грибы, ошибочно считающиеся ядовитыми

автор Михаил Вишневский
Мицена наклоненная - Mycena inclinata

Хочу уточнить, что в этом небольшом обзоре речь пойдет о грибах, ошибочно считающимися именно ядовитыми (а не несъедобными), т. е. якобы способными вызвать реальную интоксикацию той или иной природы. В отечественной литературе наиболее часто встречаются заблуждения подобного рода, связанные с несъедобными грибами, обладающими неприятным запахом и/или горьким вкусом, или же с близкими родственниками ядовитых видов. В первую очередь это касается различных мицен (Mycena), строфариевых грибов (HypholomaPholiotaStropharia) и рядовок (Tricholoma).

Строчок гигантский (Gyromitra gigas) во многих источниках упоминается как потенциально содержащий гиромитрин. Однако ни одно биохимическое исследование не выявило у гигантских строчков это вещество. Возможность содержания гиромитрина переносится на этот вид из-за того, что у других грибов семейств дисциновых и гельвелловых, включая строчки (Gyromita), дисцины (Discina) и лопастники (Helvella), гиромитрин содержится в концентрации от следовой до очень высокой.

Gyromitra gigas - Строчок гигантский
Строчок гигантский ( Gyromitra gigas )

Панэолина сенная (Panaeolina foenisecii) во многих полевых справочниках упоминается как психоактивный гриб, якобы содержащий псилоцибин. Однако многочисленные полевые эксперименты и проверка гербарного материала показали, что этот вид не продуцирует психогенных алкалоидов. Ошибки возникли, в первую очередь, из-за смешения панэолины сенной с экземплярами псилоцибин-содержащих Panaeolus cinctulus и P. olivaceus, произрастающих с этим грибом в одних и тех же местах и внешне довольно похожих и часто трудноотличимых в полевых условиях (надежным отличительным от панэолины признаком двух упомянутых панэолусов является черный цвет их спорового порошка).

Панэолина сенная - Panaeolina foenisecii
Панэолина сенная ( Panaeolina foenisecii )

Панэолус мотыльковый (Panaeolus papilionaceus) — небольшой съедобный грибок, не отличающийся ни запахом, ни особыми вкусовыми качествами. Вопреки широко распространенному в литературе и интернете мнению, этот гриб, как и предыдущий вид, также не является психоактивным. Даже если и предположить в нем возможность наличия псилоцибина, то, исходя из результатов биохимических экспериментов, оно находится на уровне погрешности, и не может произвести сколь-либо выраженный эффект независимо от количества употребленных плодовых тел. При этом надо иметь в виду, что внешне довольно близкий P. cinctulus действительно является психоактивным видом.

Панэолус мотыльковый - Panaeolus papilionaceus
Панэолус мотыльковый ( Panaeolus papilionaceus )

Энтолома шелковистая (Entoloma sericeum) — гриб, довольно похожий на ядовитую энтолому весеннюю (E. vernum), чем, собственно говоря, и обязан своей неверно сложившейся репутации. Мякоть энтоломы шелковистой сперва обладает довольно приятным запахом, который с возрастом меняется на мучнисто-прогорклый, что также не добавляет ей популярности. Во всех европейских источниках упоминается как съедобный гриб.

Энтолома шелковистая - Entoloma sericeum
Энтолома шелковистая ( Entoloma sericeum )

Гигроцибе коническая (Hygrocybe conica), широко распространенный по земному шару яркий гриб из семейства гигрофоровых, во многих старых (да и современных) справочниках проходит как слабо ядовитый гриб. На самом деле анализ литературы показывает, что, как и в случае со смертельной ядовитостью красного мухомора, восходящей к единственному детскому отравлению более чем столетней давности, сведения о ядовитости гигроцибе конической происходят от одного-единственного сообщения об отравлении этим грибом, вроде бы произошедшим в начале ХХ века в Китае. Достоверность этих сведений (как и правильность определения гриба) вызывает большое сомнение. Аналогично не подтвердилась предполагаемая (из-за некоторого внешнего сходства?) ядовитость других видов этого рода, упоминаемая, например, в отечественном определителе гигрофоровых грибов «Порядок Hygrophorales» (Коваленко, 1989): гигроцибе желто-зеленой (H. chlorophana) и гигроцибе остроконической (H. acutoconica).

Гигроцибе коническая - Hygrocybe conica
Гигроцибе коническая ( Hygrocybe conica )

Мицена щелочная (Mycena alcalina), вырастающая большими группами на древесине хвойных пород, хвое или среди мхов, отличается мякотью с резким запахом хлора или аммиака, что и послужило причиной неверного причисления этого несъедобного гриба к ядовитым. Аналогичными свойствами обладает очень близкая к ней мицена черная лесная (M. silvae-nigrae).

Мицена щелочная - Mycena alcalina
Мицена щелочная ( Mycena alcalina )

Мицена наклоненная (Mycena inclinata) — распространенный гриб, растущий большими группами и пучками на древесине лиственных пород. Мякоть обладает слабым неприятным запахом, не исчезающим при отваривании, что и послужило причиной ошибочного отнесения этой несъедобной мицены к ядовитым грибам.

Мицена наклоненная - Mycena inclinata
Мицена наклоненная ( Mycena inclinata )

Мицена обыкновенная (Mycena vulgaris) — слишком мелкий гриб для употребления в пищу. Является несъедобной из-за мелких размеров и проявляющегося иногда слабого прогоркло-мучного или редечного запаха. Официально зафиксированных случаев отравлений нет, летом 2014 года я специально собирал ее и ел без каких бы то ни было последствий.

Мицена обыкновенная - Mycena vulgaris
Мицена обыкновенная ( Mycena vulgaris )

Мицена розоватая (Mycena rosella) растет большими группами на опаде хвойных пород, широко распространена. Не обладает выраженными запахами и вкусом, из-за мелкого размера плодовых тел пищевой ценности не представляет. Съедобна, не вызывает каких-либо желудочно-кишечных симптомов. Возможно, указывается в некоторых источниках как несъедобная или даже ядовитая из-за некоторого сходства с миценой чистой (M. pura).

Мицена розоватая - Mycena rosella
Мицена розоватая ( Mycena rosella )

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) ошибочно считается ядовитым вслед за ложноопенком серно-желтым (H. fasciculareсмертельно ядовитый гриб). На самом деле является съедобным и вкусным грибом с приятным запахом и вкусом мякоти.

Ложноопенок серопластинчатый - Hypholoma capnoides
Ложноопенок серопластинчатый ( Hypholoma capnoides )

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) ошибочно считается ядовитым вслед за ложноопенком серно-желтым (H. fasciculare). Этому дополнительно способствует иногда ощущающийся горьковатый вкус его плодовых тел, исчезающий при отваривании. Многочисленные биохимические исследования показали, что гриб не только безопасен с токсикологической точки зрения, но и обладает выраженными диетологическими и лекарственными свойствами.

Ложноопенок кирпично-красный - Hypholoma sublateritium
Ложноопенок кирпично-красный ( Hypholoma sublateritium )

Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola) — паразит лиственных, реже хвойных пород, яркий и массовый гриб. Характеризуется мякотью с приятным запахом и горьковатым вкусом, из-за которого ошибочно считается ядовитой. На самом деле ее следует считать несъедобной или съедобной после достаточно длительного отваривания. Отравлений и гастроэнтерита не вызывает.

Чешуйчатка ольховая - Pholiota alnicola
Чешуйчатка ольховая ( Pholiota alnicola )

Строфария Хорнеманна (Stropharia hornemannii) — съедобный гриб, ошибочно считающийся ядовитым в отечественной литературе. Объясняется это, видимо, тем, что у зрелых и старых плодовых тел появляется легкий неприятный запах, а мякоть (особенно в основании ножки) становится горьковатой. И запах, и вкус частично сохраняются после отваривания. При употреблении в пищу молодых (с еще нераспростертой шляпкой) грибов таких проблем не возникает.

Строфария Хорнеманна - Stropharia hornemannii
Строфария Хорнеманна ( Stropharia hornemannii )

Рядовка белая (Tricholoma album) — несъедобный гриб, отличающийся мякотью, обладающей сильным и устойчивым затхлым, плесневым запахом и резким вкусом, не устраняемым даже длительным отвариванием. Благодаря этой особенности иногда упоминается как ядовитый.

Рядовка белая - Tricholoma album
Рядовка белая ( Tricholoma album )

Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) — довольно близкая массивная родственница свинушки тонкой (Paxillus involutus), растущая на древесине хвойных пород. Именно из-за этой близости считается в отечественной литературе частично обладающей аллергенными свойствами свинушки тонкой. Европейские и североамериканские источники по результатам биохимических исследований и анализа интоксикаций свинушками за длительный период упоминают свинушку толстую как съедобный гриб, обладающий низкими вкусовыми качествами. При этом указывается, что собирать лучше молодые грибы, по белково-аминокислотному составу не отличающиеся от осенних опят, а зрелые лучше не брать, т.к. они приобретают горьковатый вкус и несколько неприятный запах, а у чувствительных людей могут вызвать легкий гастроэнтерит. При этом достаточно продолжительное отваривание устраняет все эти негативные аспекты.

По сути, единственным упоминанием о возможной аллергенности свинушки толстой является одна отечественная статья (Мусселиус и др., 2002).

Свинушка толстая - Tapinella atrotomentosa
Свинушка толстая ( Tapinella atrotomentosa )

Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus). Слух о ядовитости этого вкусного в молодом возрасте (и, более того, культивируемого в ряде стран) трутовика распространился в последнее десятилетие, когда стала доступна переводная литература американских авторов. Дело в том, что два североамериканских трутовика — гуронский (L. huroniensis), растущий на тсуге, и Гилбертсона (L. gilbertsonii), растущий на эвкалиптах, внешне совершенно идентичные нашему L. sulphureus — вызывают гастроэнтерит, жар, спутанность сознания и галлюцинации. Неотличимые грибы на фотографиях с соответствующим описанием и стали причиной подобного недоразумения. Также ошибочными являются сведения о несовместимости серно-желтого трутовика с алкоголем.

Трутовик серно-желтый - Laetiporus sulphureus
Трутовик серно-желтый ( Laetiporus sulphureus )
0 комментарий
19

Вам также может понравиться

Оставить комментарий

Этот сайт использует куки-файлы, чтобы улучшить вашу работу. Мы предполагаем, что вы не против, но вы можете отказаться от использования, если пожелаете. Принять Подробнее