Шляпка: 1-5 х 1-4 см, колокольчатая, наперстковидная или коническая, свободная (в отличие от сморчков прирастает к ножке только на самой верхушке); у молодых грибов края шляпки прижат к ножке, у зрелых обычно отогнут в сторону. Цвет от бурого и темно-коричневого (у молодых) до желтовато-охристого и даже желтого (у зрелых грибов).
Поверхность шляпки морщинистая, покрытая множеством мелких извилистых продольных складок, иногда ветвящихся. Снизу шляпка гладкая, более светлая, со множеством беловатых прожилок. Мякоть светлая, очень ломкая и тонкая, восковидная, у свежих грибов с запахом сырости и без особого вкуса.
Ножка: 6-15 х 1,5-3 см, длинная, цилиндрическая, гладкая, обычно изогнутая, часто сплюснутая с боков, сперва цельная, затем полая, бело-желтоватая, позже охряная, с мелким мучнистым налетом.
Местообитание: светлые лиственные и смешанные сырые леса, обязательно рядом с липами, осинами или березами, большими группами. Чаще встречается в низинах, любит селиться вдоль ручьев, канав и ям с водой.
Период плодоношения: апрель-май.
Распространение в РФ: умеренная лесная зона, местами очень обильно.
Съедобность: деликатесный гриб, употребляется свежим и сушеным. Редко солят или маринуют (в том числе с папоротником).
6 комментариев
Этот гриб нуждается в предварительном отваривании или высушивании. К сожалению, на данном сайта такой информации не было. Хорошо, что отделалась всего лишь пищевым отравлением(
Не нуждается сморчковая шапочка ни в какой обработке. Отравление возможно при индивидуальной непереносимости (такие случаи отмечены) или при сборе в экологически неблагоприятных местах.
Прочитала на англоязычном форуме, что они содержат вещество Метилгидразин, которое является токсичным. Это так или нет?
Я не знаю ни одного исследования, где было бы подтверждено наличие монометилгидразина у сморчковой шапочки.
Отделил шляпки от ножек — так промывать лучше . Залил ножки кипящей водой, перемешал, чтобы наверняка избавиться от песка. Извлёк ножки шумовкой, довел этот до кипения, выключил газ и засыпал в тот же бульон шляпки. Премешал, извлёк шумовкой шляпки. Бульон довел до кипения, снял пену, процедил. Шляпки и ножки резать не стал, поджарил на топлёном масле, залил процеженным бульоном. Выпарил, постоянно помешивая.
Бульон выпарился на 37 минуте готовки. Появился запах, напоминающий мухомор розовеющий при жарке. По вкусу тоже близко к нему, только консистенция ближе к жаренным лисичкам. Возни меньше, чем со строчками. Надо брать однозначно. Сбор очень азартен. Гриб маскируется на павшей прошлогодней листве. Требуется терпение.