Сегодня мы займемся кое-чем интересным и полезным.
Крапиву будем готовить. Казалось бы, банальная штука. Что с ней делать? Салатик, супчик и все такое прочее. Но лучше всего, на мой взгляд, крапиву высушить, сделать из нее порошок и добавлять во все: от супов до фаршей и начинок. Это отличная вкусовая и витаминная добавка. Однако сушить у нас времени нет, поэтому я решил приготовить суп. Чтобы эта история стала историей двойного назначения, мы объединим крапиву с нашим авторским супом. Да, именно так — авторский суп. Вспоминаю, что есть похожего, и могу претендовать на некое авторство. И суп мы приготовим не просто из крапивы, а из крапивы и сушеных рыжиков.
Сушеный рыжик, как и сушеная крапива, — прекрасная вкусовая добавка. При сушке он полностью сохраняет свои свойства, включая ароматические масла, которые придают характерный запах соснового леса. В супе этот запах проявится полностью.
Сушеный рыжик — штука многофункциональная. Например, в Скандинавии его используют как добавку к кофе: делают порошок, добавляют вместо черного перца или корицы. Это тоже очень интересная история для кофе. Как-нибудь попробуйте!
Итак, что нужно для того, чтобы сварить суп из рыжиков и крапивы? Рыжики у нас сушеные. Со свежими было бы тоже неплохо. Кстати, вместо рыжиков можно использовать сыроежки (не жгучие). Перед тем как добавить их в суп, сушеные грибы нужно отварить, чтобы они стали мягкими. Отвар будем использовать как основу для супа, подобно мясному бульону.
Приготовление начинается с промывки рыжиков, чтобы получить чистый отвар. Затем складываем рыжики в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим вариться. Параллельно чистим картошку. В Узбекистане, между прочим, овощи и фрукты необычайно вкусные. Картошка, свекла, помидоры — все имеет невероятный аромат и насыщенный вкус. Картошку нарезаем кубиками и варим в отдельной кастрюле.
Когда рыжики стали мягкими, их нарезаем и обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Это вытаскивает из грибов дополнительные вкусы. Затем отправляем обжаренные рыжики к картошке, добавляем отвар, лавровый лист, черный перец горошком и варим до готовности.
Крапиву нарезаем крупно и добавляем в суп за 10 минут до конца готовки. Помним, что крапива богата витаминами (особенно витамином К) и обладает антиоксидантными свойствами. Важно: крапива сгущает кровь, поэтому людям с тромбозами ее лучше не употреблять. Но при низкой свертываемости крови она будет полезна.
Когда крапива сварилась, добавляем в суп укроп, немного сметаны и густых сливок. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Вот и все — наш крапивно-рыжиковый суп готов. Он получается густым, ароматным и необычайно вкусным. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Сушёные рыжики — 100 г
- Крапива (молодая) — 200 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Сметана — 1 ст. ложка
- Густые сливки — 1 ст. ложка
- Укроп (свежий или замороженный) — 1 пучок
- Соль — по вкусу
