Шляпка: 3-8 см, сначала почти шаровидная, затем выпуклая, распростертая, слабо вдавленная, блестящая (во влажную погоду — клейкая), с тупым рубчатым краем, ярко- или кроваво-красная с более темной серединой, пурпурно- или розово-красноватая, иногда с охряным оттенком и выцветающими зонами (белыми или охристыми депигментированными пятнами разного размера). Кожица снимается легко почти до середины. Пластинки широкие, белые до кремовых, у старых грибов чуть желтоватые. Мякоть плотная, затем рыхлая, ломкая, белая, под кожицей розоватая или красноватая (у старых грибов может принимать красноватый или розоватый оттенок), без особого запаха или со слабым фруктовым запахом, с очень горьким и едким (жгучим) вкусом.
Ножка: 4-8 х 1-2 см, обычно расширенная к основанию, ломкая, сплошная, белая, часто с розовым оттенком внизу, с возрастом у основания желтеет.
Местообитание: образует микоризу с различными древесными породами, преимущественно с сосной, растет в сырых местах, среди зеленых мхов, у болот, на торфяниках, в лесах разного типа; одиночно и группами, часто.
Период плодоношения: июль-октябрь.
Распространение в РФ: по всей умеренной лесной зоне.
Съедобность: требует предварительного отваривания. В сыром или недоваренном виде может вызвать желудочно-кишечное расстройство.
4 комментария
Почему-то в справочнике обычной сыроежки не нашёл, только вот эту жгучую. Судя по фото, от обычной сыроежки отличается только глянцевой блестящей корочкой и ярким красным цветом.
Есть ли ещё какие-то особенности? Как точно определить и не ошибиться?
Роман, справочник «Грибы России» достаточно импровизированный, с перспективой дополнения, поэтому далеко не все виды присутствуют в нём сейчас.
Отличить данную сыроежку достаточно сложно. Пожалуй, едкий на разломе вкус и запах, могут дать наиболее подробный ответ. В противном случае, лучше отварить 15-20 минут, слить отвар и промыть в проточной воде.
Я при сомнении сыроежку облизываю на срезе или кусочек откусываю. Сразу понятно. Беру иногда для биомассы. После отваривания не портит вкуса блюд, на мой взгляд.
Скажите, а похожая на неё сыроежка Мэйра (считающаяся более ядовитой чем жгучеедкая) растёт в смешанных с дубом лесах в Средней полосе, или это исключительно буковый южный вид? У нас часто встречается плотная красная сыроежка, которую я считал за жгучеедкую и изредка употреблял в засолочном ассорти после предварительного отваривания и промывания. Но есть различия с Вашим описанием: кожица сдирается только по краю, не более чем на треть радиуса шляпки, растёт в смешанных с дубом и елью лесах. Уж не Мэйра ли это, которая из-за изменения климата распространилась на север и привязалась к родственнику бука — дубу?