Для лекарственных целей грибы заготавливают с древнейших времен, и сложившийся за этот немалый срок народный опыт надо обязательно учитывать. Так, например, некоторые грибы перед использованием нельзя промывать (веселка, красный мухомор для некоторых препаратов, сибирский трутовик и т. п.). Прогревание большей части (хотя и не всех) видов грибов до 100° С (вместо заливания теплой водой для настаивания) разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с некоторыми замороженными грибами. Вспомните, раньше на Руси практически не болели раком. Всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, но хранили их засоленными в сыром виде в бочках или сушеными, не кипятя и не замораживая.
Водный настой или отвар
Приготавливается как правило из «обычных» грибов (не трутовиков).
Очищенные и измельченные грибы следует залить чистой отстоянной кипяченой водой. На 100 г грибов берут 200-300 мл воды. Настаивание продолжается двое суток, в темном и прохладном месте (погреб, холодильная камера холодильника). После настаивания настой процеживается и убирается в холодильник, где хранится не более трех суток.
Если все-таки запланирован водный настой из трутовиков, то их следует предварительно очень сильно измельчить на терке (или в кофемолке, которую не жалко). Так же следует поступить и в том случае, если водный настой будет готовиться из сушеных грибов, при этом их следует сперва замочить в воде на несколько часов, а потом уже измельчать или натирать на терке и настаивать.
Настои неядовитых грибов обычно принимают по 100-200 мл 2-3 раза в день до еды. Настои ядовитых грибов принимают гораздо меньшими дозами (обычно счет идет на капли) и очень осторожно.
Для лучшей экстракции лекарственных веществ некоторые трутовики принято отваривать в течение 5-10 минут или заливать кипятком с последующим настаиванием до остывания.
Спиртовая настойка
Любые измельченные грибы, не утрамбовывая, укладывают в стеклянную посуду (банки, бутылки). После этого заливают водкой или медицинским спиртом и настаивают 1-2 месяца. После процеживания спиртовой настой хранят в холодильнике. Мухоморовая водка готовится аналогично.
Спиртовые настои неядовитых грибов обычно принимают по одной чайной ложке 2-3 раза в день во время еды. Дозы приема настоев ядовитых грибов указаны в описании соответствующих видов.
Вытяжки
Для вытяжек собирают обычно только молодые плодовые тела (зрелые у трутовиков и мухоморов). Грубые и твердые плодовые тела трутовиков перед приготовлением вытяжки нужно измельчить.
В эмалированную кастрюлю наливают полстакана воды, кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг подготовленных грибов; для трутовиков лимонная кислота не нужна), ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы и при слабом кипении варят в течение получаса, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. Образовавшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. После варки грибы выкладывают в дуршлаг, дают стечь жидкости, затем пропускают через мясорубку и прессуют.
Собранный после варки и прессования сок смешивают, пропускают через фланелевый фильтр, сливают в эмалированную кастрюлю и уваривают до половины первоначального объема при постоянном помешивании, пока получится сиропообразная масса. В горячем состоянии ее расфасовывают в мелкую тару емкостью 200 г. Банки наполняют на 1 см ниже верха горлышка, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют 30 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Кроме мелких банок, вытяжку можно расфасовывать в мелкие бутылки, укупоривая их полиэтиленовыми крышками и резиновыми колпачками.
Вытяжки содержат большое количество полезных экстрактированных грибных веществ, больше, чем отвары и бульоны.
Мази и другие формы для наружного применения
Обычно для этих целей используются мухоморы и веселка.
Грибы нарезают кусочками и укладывают в стеклянные банки (не трамбуя), закрывают крышкой и ставят в духовку на самый медленный огонь на 8-12 часов. Как вариант нарезанные грибы заливают водкой и закапывают на 1-2 месяца в свежий навоз, для получения длительного равномерного теплого режима.
После выдерживания соответствующего срока в духовке или навозе содержимое банки тщательно перемешивают до образования гомогенной массы, после чего хранят банки в холодильнике.
Полученную мазь используют для натирания и холодных компрессов, обычно при болях в суставах, подагре, артрите, всевозможных кожных заболеваниях.
Грибной порошок
Для порошка годятся как обычные «мягкие» грибы, так и грибы с твердыми плодовыми телами — трутовики. Сушить можно на воздухе, на солнце, но оптимальный вариант — в русской печи или в специальных электрических сушилках. Важно не пересушить и не сжечь плодовые тела, для этого температура должна варьировать от 30 до 70° С. При сушке грибы раскладываются на металлических сетках или листах, на марле, или нанизываются на нитки и подвешиваются над источником тепла. Можно сперва нарезать грибы на ломтики толщиной 0,5-1 см и провялить на солнце, а потом досушить на плите или в духовке. Размалывать в порошок удобнее всего кофемолке.
Если порошок получится недостаточно мелкий, его можно просеять через тонкое сито, а крупные частицы еще раз высушить и перемолоть.
Перед использованием грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды. В воде его держат 20-30 мин. для набухания, после чего добавляют в пищу и варят 10-15 мин.
Высушенные грибы лучше всего хранить в полотняных мешочках, а порошок — в стеклянных банках.
7 комментариев
Очень полезная информация! Спасибо!
А как выполняется проморозка для разрушения оболочек клеток? Свежие грибы сразу помещаются в морозилку, выдерживаются там, и уже после сушатся? Или морозить нужно после сушки?
После заморозки не получится высушить,они просто станут «вялыми»и потеряют форму.
Михаил, здравствуйте. Вопрос по данной статье об экстракции полезных свойств из грибов, например трутовики: Как определить дозировку экстракта для профилактики или лечения, если я сделал экстракт трутовика окаймленного или березовой губки по вашему рецепту?
Михаил, добрый день. Скажите, пожалуйста, водный экстракт березовой губки делается кипятком или тёплой водой? И ещё вопрос, как Вы относитесь к экстракции трутовиков щелочной водой? Видел ряд патентов и статей, где предлагалась экстракция хромогенного комплекса из окаймлённого и плоского трутовиков щелочным раствором (2 г/л NaOH) при 70…80 С. Применимо ли это к чаге и березовой губке?
Насколько я знаю, ведьмаки грибы использовали только в крайних случаях. Обычно травками обходились.
Грибная терапия — больше реанимационная, но! в купе с регулярным потреблением именно солёных грибов, как это и было!
Смешны грибники, ищущие «только благородные грибы», большая часть которых, — малоэффетивна, при еврометоде приготовления!!!
А Мухомор забивали в оч ценные тогда бутылки и закапывали в лесу, от детей подальше! Доставали получившуюся слизькую массу по мере надобности, года три. При необходимости приёма внутрь, бодяжили. И давали … Именно по каплям!!!!!!
Трутовики обычные, а тем паче окаймлённый и/или чешуйчатый, можно просто в порошок высушить и использовать в купе с лисичками, ежовиками, как приправу к блюдам. Так же можно поступить со старым, уже твердым , но ещё съедобным серно-жёлтым трутовиком….
За остальное — спасибо!
Здравствуйте, Михаил!
Пожалуйста подскажите как верно поступить. В данном разделе вы уточняете, что: «Так, например, некоторые грибы перед использованием нельзя промывать (веселка…)».
Но ведь веселка (на стадии яйца) как правило при извлечении из почвы содержит на себе ее остатки. Не совсем наверное правильно отправлять в настойку плодовое тело с остатками почвы. Не будет ли это чревато ботулизмом? В этот раз я все же омывала «снежки» веселки, резала их на дольки и заливала водкой в пропорциях по одному из ваших рецептов. Вот теперь думаю стоило ли так тщательно проводить предварительное очищение тела гриба. Помогите пожалуйста разобраться!
Михаил , здравствуйте, подскажите пожалуйста сделали настойку из Сушеных красных мухоморов (шляпки) на спирту…но почему то при разбавлении водой раствор становится белым как молоко..
Стоит ли употреблять такое или так и должно быть